Risotto po mediolańsku

1. Umieść parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij go przez 10 sekund z prędkością 10. 2. Przełóż rozdrobniony parmezan do innej misy i odłóż. 3. Umieść szalotkę w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3 sekundy z prędkością 5. 4. Zgarnij szalotkę z boków naczynia miksującego na dno, używając łopatki. 5. Dodaj 35 g masła i szpik, a następnie duś przez 6 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1. 6. Dodaj ryż i duś przez kolejne 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1. 7. Dodaj białe wino i gotuj przez 1 minutę w temperaturze 100°C bez prędkości. 8. Dodaj bulion i szafran, a następnie gotuj przez 14 minut w temperaturze 100°C z prędkością 1. 9. Jeśli po tym czasie ryż nie wchłonął całego bulionu i nadal jest twardy, gotuj przez kolejne 2 minuty w temperaturze 100°C z prędkością 1. 10. Dodaj pozostałe 35 g masła i wcześniej rozdrobniony parmezan, a następnie wymieszaj za pomocą łopatki. 11. Risotto po mediolańsku podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.