Risotto po mediolańsku
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 30 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 70 | g masła pokrojonego na kawałki | 30 | g szpiku kostnego pokrojonego na kawałki | 350 | g ryżu do risotto | 100 | g białego wina, wytrawnego | 820 | g rosołu mięsnego,gorącego | 1 | szczypta szafranu
Przygotowanie
1. Umieść parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij go przez 10 sekund z prędkością 10.
2. Przełóż rozdrobniony parmezan do innej misy i odłóż.
3. Umieść szalotkę w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3 sekundy z prędkością 5.
4. Zgarnij szalotkę z boków naczynia miksującego na dno, używając łopatki.
5. Dodaj 35 g masła i szpik, a następnie duś przez 6 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1.
6. Dodaj ryż i duś przez kolejne 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
7. Dodaj białe wino i gotuj przez 1 minutę w temperaturze 100°C bez prędkości.
8. Dodaj bulion i szafran, a następnie gotuj przez 14 minut w temperaturze 100°C z prędkością 1.
9. Jeśli po tym czasie ryż nie wchłonął całego bulionu i nadal jest twardy, gotuj przez kolejne 2 minuty w temperaturze 100°C z prędkością 1.
10. Dodaj pozostałe 35 g masła i wcześniej rozdrobniony parmezan, a następnie wymieszaj za pomocą łopatki.
11. Risotto po mediolańsku podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.