Risotto dyniowe z boczkiem
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 1220 | g wody | 300 | g dyni pokrojonej na 2 cm kawałki | 1 | łyżka oliwy z oliwek | 1 - 2 | łyżeczka soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 30 | g cebuli szalotki | 100 | g surowego boczku, bez kości, bez skóry pokrojonego na 1 cm kawałki | 40 | g masła | 320 | g ryżu do risotto np. arborio | 60 | g białego wina, wytrawnego | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionugrzybowego (na 0,5 l) pokruszona | 60 | g zielonegogroszku, mrożonego | 60 | g zielonegogroszku, świeżego | natka pietruszki, świeża, tylko liście ilość do dekoracji | ser parmezan ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić.
3. Wlać 500 g wody do naczynia miksującego, włożyć koszyczek i odważyć do niego dynię.
4. Dodać oliwę, sól i pieprz, następnie gotować na parze przez 15 min/120°C/obr. 1.
5. Ostrożnie wyjąć koszyczek z dynią przy użyciu kopystki, przełożyć ugotowaną dynię do innej miski i odstawić.
6. Opróżnić naczynie miksujące.
7. Włożyć cebulę szalotkę do naczynia miksującego i rozdrobnić ją przez 5s/obr. 5.
8. Zgarnąć cebulę szalotkę z boków naczynia miksującego na jego dno.
9. Dodać boczek i masło, a następnie dusić przez 5 min/120°C/obr. 1.
10. Dodać ryż, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek i dusić przez 3 min/120°C/obr. 1.
11. Dodać wino, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 1 min/100°C/obr. 1.
12. Dodać pozostałe 720 g wody, koncentrat bulionu i sól, dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 8 min/100°C/obr. 1.
13. Dodać ugotowaną dynię i zielony groszek, dokładnie przemieszać kopystką i gotować przez 4 min/100°C/obr. 1.
14. Dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie przemieszać kopystką.
15. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na około 10 minut.
16. Podawać risotto dyniowe z boczkiem, udekorowane natką pietruszki i płatami parmezanu.