Risotto dyniowe z boczkiem

🥘 Składniki

• 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 1220 g wody
• 300 g dyni pokrojonej na 2 cm kawałki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 – 2 łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g cebuli szalotki
• 100 g surowego boczku, bez kości, bez skóry pokrojonego na 1 cm kawałki
• 40 g masła
• 320 g ryżu do risotto np. arborio
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionugrzybowego (na 0,5 l) pokruszona
• 60 g zielonegogroszku, mrożonego
• 60 g zielonegogroszku, świeżego
• natka pietruszki, świeża, tylko liście ilość do dekoracji
• ser parmezan ilość do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody. Włożyć koszyczek, odważyć do niego dynię.
3. Dodać oliwę, sól i pieprz, gotować na parze15 min/120°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowaną dynię przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać boczek i masło, dusić5 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać ryż, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić3 min/120°C//obr. 1.
7. Dodać wino, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować1 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać pozostałe 720 g wody, koncentrat bulionu i sól. Składniki dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować8 min/100°C//obr. 1.
9. Dodać ugotowaną dynię i zielony groszek, składniki dokładnie przemieszać kopystką, gotować4 min/100°C//obr. 1.
10. Dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 10 min.
11. Risotto dyniowe z boczkiem podawać jako danie główne, udekorowane natką pietruszki i płatami parmezanu.