Rillettes z kaczką i wieprzowiną
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g smalcu, wieprzowego, pokrojonego na kawałki | 300 | g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki | 280 - 300 | g nóg z kaczki (2 szt.), ze skórą, bez kości, pokrojonych na 3 cm kawałki | 600 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 1 | liść laurowy, suszony | 1 | łyżeczka ziaren pieprzu czerwonego | ½ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | 2 | łyżki brandy (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić smalec, boczek i mięso z nóg kaczki w naczyniu miksującym, dodać wodę i sól, następnie dusić przez 45 minut w temperaturze 120°C, przy prędkości 1 obr.
2. Dodać liść laurowy, pieprz i zioła prowansalskie, zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego nałożyć koszyczek, a następnie dusić przez 20 minut w temperaturze 120°C, przy prędkości 1 obr. Ostrożnie wyjąć i wyrzucić liść laurowy.
3. Dodać brandy, rozdrobnić przez 6 sekund przy prędkości 6 obr., następnie przelać do suchych, wyparzonych słoików, natychmiast zakręcić i odstawić do ostudzenia. Rillettes z kaczki i wieprzowiny podawać jako dodatek do pieczywa.