Raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku

1. Umieścić mąkę, jajka i oliwę z oliwek w naczyniu miksującym, zmiksować przez 2 min, aby uzyskać ciasto o grudkowatej konsystencji. Następnie wyrobić ciasto na blacie, uformować w kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki. 2. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, włożyć do niego parmezan i rozdrobnić przez 15s/obr.10. 3. Do czystego naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać masło i rozdrobnić przez 3s/obr.8. Następnie składniki zgarnąć na dno naczynia i dusić przez 3 min/120°C/obr.1. 4. Dodać szpinak, dusić przez 5 min/120°C/obr.2, przemieszać kopystką i dusić kolejne 2 min/120°C/obr.2. 5. Dodać 50 g rozdrobnionego parmezanu, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, rozdrobnić przez 20s/obr.6. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do lodówki na około 20 min. 6. Rozwałkować ciasto na cienki (1-2 mm), prostokątny płat na oprószonym mąką blacie, następnie pokroić na 10 kwadratów (ok. 15 x 15 cm). Na środku jednego kwadratu z pary nałożyć łyżką równą część farszu w formie wysokiego kopczyka, pozostawiając 2-3 cm marginesu dookoła. W każdym kopczyku zrobić wgłębienie na żółtko. Posmarować wodą brzegi ciasta, przykryć drugim płatem i starannie docisnąć, aby nie spłaszczyć kopczyka z farszu. 7. Odciąć nadmiar ciasta, tworząc duże okrągłe raviolo. Ułożyć na oprószonych mąką deskach do krojenia, przykryć folią i odstawić do lodówki na 20 min. 8. W naczyniu miksującym podgrzewać masło przez 2 min/100°C/obr.1, następnie dodać szałwię i pieprz, dusić przez 2 min/110°C/obr.1. 9. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Gotować raviolo pojedynczo przez 5 min na niewielkiej mocy palnika, następnie ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzach. 10. Podawać raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku, polane masłem szałwiowym, posypane pozostałym parmezanem i oprószone pieprzem.