Raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 300 | g mąki pszennej | 180 | g jajek (3 szt., rozm. M) | 1 ½ | łyżki oliwy z oliwek extra vergine | Farsz z ricotty i szpinaku: 70 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 2 - 3 | ząbki czosnku | 20 | g masła | 300 | g liści szpinaku baby, świeżych | 500 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 2 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | ¾ - 1 | łyżeczka soli | ¾ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | mąka pszenna ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia | 5 | żółtek | woda ilość do posmarowania brzegów ciasta | Masło szałwiowe: 75 | g masła pokrojonego na kawałki | 20 - 30 | liści szałwii, świeżych | 1 | szczypta pieprzu czarnego, świeżo mielonego plus dodatkowa ilość do podania | woda ilość dogotowania raviolo | sól ilość dogotowania raviolo
Przygotowanie
1. Umieścić mąkę, jajka i oliwę z oliwek w naczyniu miksującym, zmiksować przez 2 min, aby uzyskać ciasto o grudkowatej konsystencji. Następnie wyrobić ciasto na blacie, uformować w kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki.
2. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, włożyć do niego parmezan i rozdrobnić przez 15s/obr.10.
3. Do czystego naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać masło i rozdrobnić przez 3s/obr.8. Następnie składniki zgarnąć na dno naczynia i dusić przez 3 min/120°C/obr.1.
4. Dodać szpinak, dusić przez 5 min/120°C/obr.2, przemieszać kopystką i dusić kolejne 2 min/120°C/obr.2.
5. Dodać 50 g rozdrobnionego parmezanu, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, rozdrobnić przez 20s/obr.6. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do lodówki na około 20 min.
6. Rozwałkować ciasto na cienki (1-2 mm), prostokątny płat na oprószonym mąką blacie, następnie pokroić na 10 kwadratów (ok. 15 x 15 cm). Na środku jednego kwadratu z pary nałożyć łyżką równą część farszu w formie wysokiego kopczyka, pozostawiając 2-3 cm marginesu dookoła. W każdym kopczyku zrobić wgłębienie na żółtko. Posmarować wodą brzegi ciasta, przykryć drugim płatem i starannie docisnąć, aby nie spłaszczyć kopczyka z farszu.
7. Odciąć nadmiar ciasta, tworząc duże okrągłe raviolo. Ułożyć na oprószonych mąką deskach do krojenia, przykryć folią i odstawić do lodówki na 20 min.
8. W naczyniu miksującym podgrzewać masło przez 2 min/100°C/obr.1, następnie dodać szałwię i pieprz, dusić przez 2 min/110°C/obr.1.
9. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Gotować raviolo pojedynczo przez 5 min na niewielkiej mocy palnika, następnie ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzach.
10. Podawać raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku, polane masłem szałwiowym, posypane pozostałym parmezanem i oprószone pieprzem.