Ravioli z pokrzywą i ricottą
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | Ciasto: 300 | g mąki pszennej | 3 | jajka (150g), rozmiar M | 20 | g oliwy z oliwek | 1 | żółtko | Farsz: 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | łyżeczka liści tymianku, świeżych | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 3 | liście szałwii, świeże (opcjonalnie) | 40 | g orzechów laskowych | 30 | g masła | 130 - 150 | g liści pokrzywy umytych i osuszonych (patrz wskazówka) | 150 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 70 | g sera koziego twarogowego, pokrojonego na kawałki | 1 | łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sos: 50 | g masła | 2 | łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Ravioli: mąka pszenna do oprószenia blatu | woda dogotowania ravioli | sól dogotowania ravioli | 4 | plastry szynki szwarcwaldzkiej pokrojonej na 1 cm paski | oliwa z oliwek do podsmażenia szynki szwarcwaldzkiej
Przygotowanie
1. Umieścić tarty parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przesypać rozdrobniony parmezan do innego naczynia i odstawić.
3. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać jajka, żółtko i oliwę, a następnie wyrobić ciasto przez 1min30s.
4. Przełożyć ciasto na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut.
5. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Umieścić orzechy laskowe, natkę pietruszki, tymianek i szałwię w czystym, suchym naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 6s/obr.8.
7. Przełożyć rozdrobnione składniki do innego naczynia i odstawić.
8. Włożyć masło do naczynia miksującego, dodać liście pokrzywy i dusić przez 7min/120°C/obr.1, a następnie rozdrobnić przez 7s/obr.7.
9. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodać wcześniej rozdrobnione orzechy laskowe z ziołami, ricottę, ser kozi, skórkę z cytryny, sól i pieprz, a następnie wymieszać przez 10s/obr.3.
11. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
12. Umyć naczynie miksujące.
13. Włożyć masło do naczynia miksującego i roztopić przez 5min/70°C/obr.1.
14. Dodać sok z cytryny i wymieszać przez 30s/obr.3.
15. Podzielić ciasto na równe 2 części.
16. Rozwałkować obie porcje ciasta na cienkie, prostokątne płaty (ok. 30 x 40 cm, grubość 1 mm).
17. Na 1 płat ciasta nałożyć małe porcje farszu (1 łyżeczka na porcję), kładąc je w 3-4 cm odstępach.
18. Przykryć płat z nadzieniem drugim płatem ciasta.
19. Dokładnie skleić miejsca pomiędzy porcjami farszu, mocno dociskając palcami, a następnie podzielić ciasto na kwadratowe ravioli za pomocą radełka lub noża.
20. Dodatkowo docisnąć brzegi każdego ravioli widelcem.
21. W dużym garnku zagotować osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
22. Na patelni podsmaż chrupiąco szynkę na oliwie.
23. Wkładać ravioli partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać i gotować 10-12 minut od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika.
24. Wyjmować ravioli za pomocą łyżki cedzakowej i ostrożnie układać na talerzach.
25. Polać ravioli przygotowanym wcześniej sosem.
26. Podawać ravioli z pokrzywą i ricottą posypane chrupiącą szynką i rozdrobnionym parmezanem.