Risotto z gruszkami i serem gorgonzola

🥘 Składniki

• 50 g orzechów włoskich, łuskanych
• 150 ggruszek bezgniazd nasiennych, nieobranych, pokrojonych w 2 mm plastry
• 30 g masła
• 150 ggruszek bezgniazd nasiennych, obranych, pokrojonych na kawałki
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oliwy z oliwek
• 400 g ryżu do risotto
• 150 g białego wina, wytrawnego
• 700 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• 200 g seragorgonzola pokrojonego na kawałki
• pieprz czarny, mielony do smaku
• 1 łyżka tymianku, świeżego tylko liście

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać orzechy, rozdrobnić2 s/obr. 5, następnie prażyć4 min/120°C/obr. . Uprażone orzechy przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć nieobrane gruszki, dodać 15 g masła, dusić3 min/120°C//obr. 1. Podduszone gruszki przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć obrane gruszki i cebulę, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać pozostałe 15 g masła i oliwę, dusić4 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać ryż, dusić2 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
7. Ryż przemieszać kopystką, następnie dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego i sól, gotować12-13 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać uduszone wcześniej gruszki, ser gorgonzola i pieprz, całość wymieszać za pomocą kopystki. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 2 min.
9. Risotto posypać uprażonymi wcześniej orzechami i tymiankiem.
10. Risotto z gruszkami i serem gorgonzola podawać bezpośrednio po przygotowaniu.