Risotto z boczkiem i cukinią

🥘 Składniki

• 300 g cukinii pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 40 g masła
• 250 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę
• 320 g ryżu do risotto np. Carnaroli Arborio, o czasiegotowania 14-15 min
• 820 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona
• 3 – 4 liście bazylii, świeże posiekane
• ½ – ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ – ¾
• łyżeczki soli
• 50 g sera mascarpone podzielonego na kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cukinię, rozdrobnić2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 20 g masła i boczek, dusić3 min/120°C//obr. 1.
4. Dodać rozdrobnioną wcześniej cukinię, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. .
5. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, bazylię, pieprz i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować14-15 min/100°C//obr. 1. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na ok. 1 min.
7. Dodać pozostałe 20 g masła i mascarpone. Dokładnie wymieszać kopystką. Risotto z boczkiem i cukinią podawać bezpośrednio po przygotowaniu.