Ramen z klopsikami z indyka
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Klopsiki z indyka: 1 | ząbek czosnku | 5 | g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 5 - 6 | gałązek kolendry, świeżej tylko liście | 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 250 | g mięsa z indyka, mielonego podzielonego na kawałki | ½ - 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Bulion: oliwa z oliwek do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma | 250 | g schabu wieprzowego z kością, pokrojonego na kawałki | 1 | noga z kurczaka, ze skórą i kością (ok. 200-220g), podzielona na 2 części (udko i podudzie) | 5 - 6 | grzybów shiitake, suszonych | 5 - 6 | grzybów mun, suszonych | 20 | g wodorostów kombu | 100 | g cebuli pokrojonej na kawałki | 20 - 25 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na kawałki | 2 | łyżki płatków bonito, suszonych | 1 | łyżeczka ziaren pieprzu czarnego | 1 - 1 ½ | łyżeczki soli | 1500 - 1700 | g wody | 1 - 2 | łyżki sosu rybnego | 2 | łyżki sosu sojowego | 40 - 60 | ggroszku cukrowego | 80 - 100 | g czerwonej papryki pokrojonej w 4-5 mm paski | Dodatki: azjatycki cienki makaron np. makaron Ramen, ugotowany, do podania | 3 | jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół (patrz wskazówka) | 1 | czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 1-2 mm plastry | cebula dymka tylko zielona część, drobno posiekana | 3 - 4 | łyżeczki ziaren sezamu, białego | 3 - 4 | łyżki orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieść czosnek, chili i kolendrę w naczyniu miksującym, następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.8.
2. Dodaj cebulę do naczynia i rozdrobnij ją przez 5s/obr.5. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno.
3. Dodaj mięso, sól i pieprz, a następnie wymieszaj przez 10s/obr.6. Przenieś masę mięsną do innego naczynia i odłóż na bok. Opłucz naczynie miksujące.
4. Nasmaruj dolną część przystawki Varoma oliwą i odłóż ją.
5. Umieść koszyczek w naczyniu miksującym, dodaj schab, mięso z kurczaka, grzyby shiitake, wodorosty kombu, cebulę, imbir, płatki bonito, ziarna pieprzu, sól, wodę, sos rybny i sos sojowy. Gotuj przez 30min/100°C/obr.1, a następnie przez kolejne 60min/95°C/obr.1.
6. Uformuj małe klopsiki (o średnicy 2-3 cm) z przygotowanej wcześniej masy mięsnej i umieść je w dolnej części przystawki Varoma. Odłóż na bok.
7. Umieść dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego, włóż do niej wkład Varomy, a na nim odważ groszek cukrowy i paprykę. Gotuj przez 30min/100°C/obr.1.
8. Ostrożnie wyjmij koszyczek z naczynia miksującego przy użyciu kopystki i usuń jego zawartość.
9. Nałóż do misek ugotowane klopsiki, groszek cukrowy, paprykę, makaron, jajka, chili, dymkę, sezam i orzechy nerkowca. Każdą porcję zalej przygotowanym bulionem.
10. Podawaj ramen z klopsikami z indyka bezpośrednio po przygotowaniu.