Risotto z warzywami i rybą (TM5)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g marchewki z odciętymi końcówkami | 80 | g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami | 80 | g pasternaku z odciętymi końcówkami | 80 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika | 50 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 50 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 600 | g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta | 30 | g masła | 20 | g soku z cytryny świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | ząbki czosnku | 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min | 120 | g białego wina, wytrawnego | 700 | g wody | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niej odważoną marchewkę, pietruszkę i seler.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Nałożyć tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć odważone warzywa do szerokiej części podajnika i zetrzeć je grubo przy użyciu popychacza: 30s/obr.4. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego i odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i rozdrobnić go: 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
4. Umieścić naczynie żaroodporne na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niego odważoną rybę.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu. Podgrzewać mieszankę: 3min/70°C/obr.1. Polać równomiernie rybę powstałą mieszanką, a następnie odstawić.
6. Włożyć do naczynia miksującego cebulę i czosnek, dodać oliwę i rozdrobnić: 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i dusić: 3min/120°C/obr.1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C (funkcja grill).
7. Dodać do naczynia miksującego ryż i gotować: 3min/100°C//obr..Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
8. Dodać wino i gotować: 2min/100°C//obr..
9. Dodać starte warzywa, wodę, zioła prowansalskie, pozostałą ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu oraz koncentrat bulionu warzywnego. Gotować: 14min/100°C//obr.1. W tym czasie piec rybę: 12-17min (250°C, funkcja grill).
10. Dodać rozdrobniony parmezan do naczynia miksującego i dokładnie wymieszać kopystką. Pozostawić w zamkniętym naczyniu na ok. 5 min.
Risotto z warzywami i rybą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane natką pietruszki.