Risotto z warzywami i rybą (TM5)

Name: Risotto z warzywami i rybą (TM5)
Prep time: 45 min
Ingredients: 80 g marchewki z odciętymi końcówkami; 80 g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami; 80 g pasternaku z odciętymi końcówkami; 80 g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika; 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki; 50 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki; 600 g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta; 30 g masła; 20 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego; 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo); 1 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 120 g cebuli przekrojonej na pół; 1 - 2 ząbki czosnku; 20 g oliwy z oliwek; 200 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min; 120 g białego wina, wytrawnego; 700 g wody; 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona; natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji

Kategoria: Dania główne

Czas przygotowania: 45 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

80 g marchewki z odciętymi końcówkami
80 g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami
80 g pasternaku z odciętymi końcówkami
80 g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
600 g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta
30 g masła
20 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
120 g cebuli przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
200 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min
120 g białego wina, wytrawnego
700 g wody
1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji

Przygotowanie

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niej odważoną marchewkę, pietruszkę i seler. 2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Nałożyć tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć odważone warzywa do szerokiej części podajnika i zetrzeć je grubo przy użyciu popychacza: 30s/obr.4. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego i odstawić. 3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i rozdrobnić go: 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 4. Umieścić naczynie żaroodporne na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niego odważoną rybę. 5. Do naczynia miksującego włożyć masło, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu. Podgrzewać mieszankę: 3min/70°C/obr.1. Polać równomiernie rybę powstałą mieszanką, a następnie odstawić. 6. Włożyć do naczynia miksującego cebulę i czosnek, dodać oliwę i rozdrobnić: 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i dusić: 3min/120°C/obr.1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C (funkcja grill). 7. Dodać do naczynia miksującego ryż i gotować: 3min/100°C//obr..Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. 8. Dodać wino i gotować: 2min/100°C//obr.. 9. Dodać starte warzywa, wodę, zioła prowansalskie, pozostałą ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu oraz koncentrat bulionu warzywnego. Gotować: 14min/100°C//obr.1. W tym czasie piec rybę: 12-17min (250°C, funkcja grill). 10. Dodać rozdrobniony parmezan do naczynia miksującego i dokładnie wymieszać kopystką. Pozostawić w zamkniętym naczyniu na ok. 5 min. Risotto z warzywami i rybą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane natką pietruszki.

Risotto z warzywami i rybą (TM5)

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania główne