Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM5)

Name: Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM5)
Prep time: 60 min
Ingredients: Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 g wiórków kokosowych; 130 ggorącej wody; 250 g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki; 150 g cebuli szalotki; 60 g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant); 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 orzechów macadamia, surowych, całych; 10 migdałów, blanszowanych; 10 g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry; (opcjonalnie); 1 łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie); 200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół; 2 ząbki czosnku; 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki; 2 łyżeczki kolendry, mielonej; 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczkigoździków, mielonych; 1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej; 30 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia; 500 g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki; 1 - 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 łyżeczka soli; 3 liście limonki Kaffir, świeże posiekane; 3 liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant); 3 łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant); kolendra, świeża tylko liście

Kategoria: Dania mięsne

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 g wiórków kokosowych
130 ggorącej wody
250 g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
150 g cebuli szalotki
60 g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant)
50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 orzechów macadamia, surowych, całych
10 migdałów, blanszowanych
10 g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry
(opcjonalnie)
1 łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie)
200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
2 łyżeczki kolendry, mielonej
1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczkigoździków, mielonych
1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej
30 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
500 g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki
1 - 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka soli
3 liście limonki Kaffir, świeże posiekane
3 liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant)
3 łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant)
kolendra, świeża tylko liście

Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę i dodać wiórki kokosowe, następnie wymieszać. 2. Do osobnej miski włożyć pokrojoną marchewkę i szalotki. 3. Zamocować tarczę tnącą w nakładce krojącej i pokroić grube plastry szalotki (30s/obr.4), a następnie marchewkę (30s/obr.4). Umieścić pokrojone warzywa w osobnej misce. 4. Do naczynia miksującego wlać sos sojowy, sok z limonki, chili i pieprz, wymieszać (10s/obr.3). Połączyć z pokrojonymi warzywami, dokładnie wymieszać. 5. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i galangal, rozdrobnić (10s/obr.10). Dodać szalotki, czosnek, chili, kolendrę, kurkumę, pieprz, goździki, gałkę muszkatołową i olej, rozdrobnić (5s/obr.5). Dusić bez pokrywy (4min/120°C/obr.1). 6. Rozzgrzać piekarnik do 200°C. Wysmarować ruszt olejem. 7. Do naczynia miksującego włożyć namoczone wiórki kokosowe, kurczaka, cukier, sól i liście limonki, wymieszać (20s/obr.3), a następnie wyrobić (1min). Podzielić masę na 12 części, uformować podłużne porcje i nabić na patyczki z trawą cytrynową. 8. Ułożyć szaszłyki na ruszcie, natłuścić olejem. Umieścić ruszt na środkowym poziomie piekarnika, a blachę z papierem na niższym poziomie. Piec 15-20 min (200°C). 9. Podawać satay z kurczaka z marynowanymi warzywami, udekorowane liśćmi kolendry.

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM5)

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania mięsne