Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM5)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 | g wiórków kokosowych | 130 | ggorącej wody | 250 | g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki | 150 | g cebuli szalotki | 60 | g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant) | 50 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 1 - 2 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 | orzechów macadamia, surowych, całych | 10 | migdałów, blanszowanych | 10 | g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie) | 200 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 1 - 2 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki | 2 | łyżeczki kolendry, mielonej | 1 | łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | ¼ | łyżeczkigoździków, mielonych | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | 30 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 500 | g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki | 1 - 2 | łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | łyżeczka soli | 3 | liście limonki Kaffir, świeże posiekane | 3 | liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant) | 3 | łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant) | kolendra, świeża tylko liście
Przygotowanie
1. Do naczynia miksującego wlać wodę i dodać wiórki kokosowe, następnie wymieszać.
2. Do osobnej miski włożyć pokrojoną marchewkę i szalotki.
3. Zamocować tarczę tnącą w nakładce krojącej i pokroić grube plastry szalotki (30s/obr.4), a następnie marchewkę (30s/obr.4). Umieścić pokrojone warzywa w osobnej misce.
4. Do naczynia miksującego wlać sos sojowy, sok z limonki, chili i pieprz, wymieszać (10s/obr.3). Połączyć z pokrojonymi warzywami, dokładnie wymieszać.
5. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i galangal, rozdrobnić (10s/obr.10). Dodać szalotki, czosnek, chili, kolendrę, kurkumę, pieprz, goździki, gałkę muszkatołową i olej, rozdrobnić (5s/obr.5). Dusić bez pokrywy (4min/120°C/obr.1).
6. Rozzgrzać piekarnik do 200°C. Wysmarować ruszt olejem.
7. Do naczynia miksującego włożyć namoczone wiórki kokosowe, kurczaka, cukier, sól i liście limonki, wymieszać (20s/obr.3), a następnie wyrobić (1min). Podzielić masę na 12 części, uformować podłużne porcje i nabić na patyczki z trawą cytrynową.
8. Ułożyć szaszłyki na ruszcie, natłuścić olejem. Umieścić ruszt na środkowym poziomie piekarnika, a blachę z papierem na niższym poziomie. Piec 15-20 min (200°C).
9. Podawać satay z kurczaka z marynowanymi warzywami, udekorowane liśćmi kolendry.