Sałatka ze szpinakiem; Roladki z ryby, cytrusowy sos maślany; Pączki z sera koziego i sos z owoców jagodowych
Kategoria: Sałatki i surówki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pączki z sera koziego: 125 | g sera koziego, twardego pokrojonego na kawałki | 75 | g mleka | 25 | g masła | 150 | g skrobi ziemniaczanej | 150 | g skrobi kukurydzianej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 20 | g cukru | 1 | jajko | 1 | szczypta soli | Roladki z ryby: 8 | filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, soli, okonia morskiego (ok. 100g każdy) | sól do oprószenia | 8 | krewetek, surowych, obranych, oczyszczonych | 500 | g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka) | 600 | g różyczek brokułu | Sos z owoców jagodowych: 80 | g orzechów pekan | 1 | laska wanilii | 120 | g pomidorów, bez skóry pokrojonych na kawałki | 120 | g krojonych pomidorów, z puszki | 60 | g cukru | 200 | g owoców jagodowych, świeżych | 200 | g owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych uprzednio rozmrożonych | ½ | łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | gałązka rozmarynu, świeżego | Sałatka ze szpinakiem: 150 - 200 | g liści szpinaku baby, świeżych | 150 | g owoców jagodowych, świeżych | 150 | g owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 15 | g musztardy | 15 | g miodu płynnego | ½ | łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 20 | g czerwonego octu winnego | 25 | g oliwy z oliwek | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | Cytrusowy sos maślany: 100 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 30 | g mąki pszennej | 30 | g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | szczypta soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 75 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | olej o neutralnym smaku, do natłuszczenia i smażenia | liście natki pietruszki, świeże do dekoracji | owoce jagodowe, świeże do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić.
2. Przygotować wkład naczynia Varomy, wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, i odstawić.
3. Włożyć ser do naczynia miksującego robota i rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
4. Dodać do naczynia miksującego robota mleko, masło, skrobię, proszek do pieczenia, cukier, jajko i sól, wymieszać przez 1min/obr.2. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
5. Oprószyć filety solą, na węższym końcu każdego z nich położyć krewetki i zawinąć w rulon. Ułożyć roladki na przygotowanym wkładzie Varomy i odstawić.
6. Wlać bulion do naczynia miksującego robota. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuły, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, i odstawić. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy robota do stacji Thermomix Friend.
7. W drugim naczyniu miksującym umieszczonym w robocie odważyć orzechy do miski na pokrywie. Przełożyć orzechy na przygotowaną blachę i odstawić. Przekroić laskę wanilii wzdłuż na pół i wyskrobać ziarna.
8. Włożyć pustą laskę wanilii, ziarna wanilii i pomidory do naczynia miksującego robota, dodać cukier i 150g owoców, gotować przez 10min/100°C/obr.1. Nałożyć przystawkę Varoma z brokułami na pokrywę naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend i włożyć wkład Varomy z roladkami. Ustawić na 20min/Varoma/obr.1 i gotować na parze, przekręcając pokrętło obrotów. Piec orzechy przez 10min (170°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru, a następnie odstawić do ostudzenia.
9. Dodać pozostałe 50g owoców, sok z cytryny i rozmaryn do naczynia miksującego robota, gotować przez 5min/100°C/obr.1. Ostrożnie usunąć laskę wanilii i gałązkę rozmarynu. Sos przełożyć do innego naczynia i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Odważyć szpinak i owoce do miski umieszczonej na pokrywie naczynia miksującego robota i odstawić. Włożyć uprażone orzechy do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5s/obr.4, a następnie przełożyć do miski ze szpinakiem i owocami, wymieszać i odstawić.
11. Włożyć musztardę, miód, sok z cytryny, ocet, oliwę, sól i pieprz do naczynia miksującego robota, wymieszać przez 20s/obr.4. Polać dressingiem sałatkę i odstawić do lodówki. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, odstawić przystawkę Varoma w ciepłe miejsce. Nie opróżniać naczynia miksującego.
12. Rozdrobnić cebulę szalotkę w naczyniu miksującym robota przez 5s/obr.6, a następnie zgarnąć ją kopystką ze ścianek na dno.
13. Dodać masło i mąkę do naczynia miksującego robota, gotować przez 3min/95°C/obr.1.
14. Założyć motylekw robocie. Dodać sok pomarańczowy, sok z cytryny, 100g bulionu pozostałego po gotowaniu na parze, sól i pieprz, gotować przez 3min/95°C/obr.2.
15. Dodać śmietanę do naczynia miksującego robota, gotować przez 30s/95°C/obr.1. Zdjąć motylek. Sos przełożyć do innego naczynia i odstawić.
16. Włożyć dolną część przystawki Varoma do zlewu, polać brokuły resztą bulionu pozostałego po gotowaniu na parze i odstawić.
17. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać ok. 4 cm warstwę oleju na średniej mocy palnika. Formować z ciasta kulki (Ø 2,5 cm) i smażyć na średniej mocy palnika, z każdej strony 2-3 min lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Odkładać usmażone pączki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
18. Ułoży