Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką

Name: Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką
Prep time: 60 min
Ingredients: Orzechowa kruszonka i mus jabłkowy: 150 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka); 500 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego plus 1 łyżeczka; 80 g cukru; 10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM; 10 g cukru wanilinowego; 50 g orzechów włoskich, łuskanych; 90 g mąki żytniej; 50 g masła pokrojonego na kawałki; Ziemniaki i marynata do ryby: 300 g ziemniaków pokrojonych w 1,5 cm łódeczki; 3 łyżeczki soli; 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 ząbek czosnku; 70 g oleju; 600 - 720 g filetów z ryby o białym mięsie bez skóry i ości, np. okonia morskiego, dorady, dorsza (4 szt. po 150-180g); 30 g miodu płynnego; 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek; 50 g pora pokrojonego na 2 cm kawałki; 1 czerwona papryka (ok. 150g), bezgniazd nasiennych, pokrojona na 3 cm kawałki; Ryba w papilotach i ziemniaki: 2 marchewki (ok. 120g), pokrojone w paski julienne (dł. 5 cm); ½ cukinii młodej (ok. 120g), pokrojonej w paski julienne (dł. 5 cm); 1 pomarańcza ekologiczna, pokrojona w 2 mm plastry; 1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie); ½ łyżeczki oliwy z oliwek; 1 - 2 szczypty soli w płatkach; (opcjonalnie); 1 łyżka rozmarynu, świeżego tylko liście; 1 łyżka koperku, świeżego tylko liście; 500 g wody

Kategoria: Dania rybne

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Orzechowa kruszonka i mus jabłkowy: 150 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
500 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego plus 1 łyżeczka
80 g cukru
10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
10 g cukru wanilinowego
50 g orzechów włoskich, łuskanych
90 g mąki żytniej
50 g masła pokrojonego na kawałki
Ziemniaki i marynata do ryby: 300 g ziemniaków pokrojonych w 1,5 cm łódeczki
3 łyżeczki soli
5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 ząbek czosnku
70 g oleju
600 - 720 g filetów z ryby o białym mięsie bez skóry i ości, np. okonia morskiego, dorady, dorsza (4 szt. po 150-180g)
30 g miodu płynnego
3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
50 g pora pokrojonego na 2 cm kawałki
1 czerwona papryka (ok. 150g), bezgniazd nasiennych, pokrojona na 3 cm kawałki
Ryba w papilotach i ziemniaki: 2 marchewki (ok. 120g), pokrojone w paski julienne (dł. 5 cm)
½ cukinii młodej (ok. 120g), pokrojonej w paski julienne (dł. 5 cm)
1 pomarańcza ekologiczna, pokrojona w 2 mm plastry
1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
½ łyżeczki oliwy z oliwek
1 - 2 szczypty soli w płatkach
(opcjonalnie)
1 łyżka rozmarynu, świeżego tylko liście
1 łyżka koperku, świeżego tylko liście
500 g wody
Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii: 60 - 100 g daktyli, suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
60 g orzechów włoskich, łuskanych
120 g koziego sera, miękkiego podzielonego na kawałki
60 - 80 g jogurtu typugreckiego
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 szczypty soli
1 - 2 cykorie (ok. 120g)
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
liście natki pietruszki, świeże do dekoracji
Krem jabłkowy: 100 g serka kremowego podzielonego na kawałki
10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
10 g cukru wanilinowego
1 - 2 szczypty cynamonu, mielonego
4 łyżki kwaśnej śmietany do podania
(opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umieścić naczynie miksujące w obudowie urządzenia i wlać do niego śmietanę. Ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Wyjąć naczynie, przełożyć śmietanę do innej miski i schłodzić w lodówce. 2. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu, włożyć do niego jabłka, dodać sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy. Rozdrobnić składniki 3s/obr.5. Przełożyć naczynie do stacji Thermomix Friend, ustawić 10min/100°C/obr.1 i gotować. 3. Rozgrzać piekarnik do 160°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. 4. Umieścić drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego orzechy, dodać cukier, mąkę, masło i sok z cytryny. Rozdrobnić składniki 15s/obr.6. Przełożyć masę na przygotowaną blachę, rozprowadzić równomiernie i upiec około 10 min w 160°C. 5. Gdy stacja Thermomix Friend zakończy pracę, przełożyć naczynie do urządzenia i rozdrobnić mus jabłkowy 20s/obr.5. Przełożyć do płaskiego naczynia i ostudzić. 6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu. Na pokrywie naczynia postawić miskę, odważyć do niej ziemniaki, oprószyć solą. Do naczynia włożyć natkę pietruszki i czosnek, dodać olej i rozdrobnić 10s/obr.5. Dusić 3min/120°C/obr.1, przełożyć do miski z ziemniakami. 7. Umieścić naczynie miksujące w urządzeniu. Na pokrywie postawić miskę, odważyć na niej rybę. Do naczynia wlać olej, dodać miód, sól, pieprz i skórkę z cytryny, wymieszać 10s/obr.5. Przelać marynatę na rybę i dokładnie wymieszać. 8. Umieścić naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego por i paprykę, rozdrobnić 5s/obr.4. Przełożyć do innego naczynia. 9. Ułożyć rybę na papierze do pieczenia, na każdym filecie ułożyć por z papryką, marchewkę i cukinię oraz plastry pomarańczy. Skropić sosem Worcestershire i oliwą, posypać przyprawami. Zawinąć ryby w papier. 10. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu, wlać wodę. Włożyć koszyczek z ziemniakami, przełożyć naczynie do stacji Thermomix Friend. Nałożyć przystawkę Varoma z rybą i gotować 25min/Varoma/obr.1. 11. Umieścić drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego daktyle i orzechy, rozdrobnić 30s/obr.4.5. 12. Dodać do naczynia ser, jogurt, sok z cytryny i sól, wymieszać 1min/obr.4. Przełożyć pastę na liście cykorii, oprószyć pieprzem i udekorować natką. 13. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego ubitą wcześniej śmietanę, ostudzony mus jabłkowy i serek kremowy, dodać cukier waniliowy. Wymieszać 30s/obr.4.5. Przełożyć do szklanek, udekorować kruszonką i cynamonem.

Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania rybne