Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Orzechowa kruszonka i mus jabłkowy: 150 | g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka) | 500 | g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki | 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego plus 1 łyżeczka | 80 | g cukru | 10 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 10 | g cukru wanilinowego | 50 | g orzechów włoskich, łuskanych | 90 | g mąki żytniej | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | Ziemniaki i marynata do ryby: 300 | g ziemniaków pokrojonych w 1,5 cm łódeczki | 3 | łyżeczki soli | 5 | gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | ząbek czosnku | 70 | g oleju | 600 - 720 | g filetów z ryby o białym mięsie bez skóry i ości, np. okonia morskiego, dorady, dorsza (4 szt. po 150-180g) | 30 | g miodu płynnego | 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 50 | g pora pokrojonego na 2 cm kawałki | 1 | czerwona papryka (ok. 150g), bezgniazd nasiennych, pokrojona na 3 cm kawałki | Ryba w papilotach i ziemniaki: 2 | marchewki (ok. 120g), pokrojone w paski julienne (dł. 5 cm) | ½ | cukinii młodej (ok. 120g), pokrojonej w paski julienne (dł. 5 cm) | 1 | pomarańcza ekologiczna, pokrojona w 2 mm plastry | 1 | łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki oliwy z oliwek | 1 - 2 | szczypty soli w płatkach | (opcjonalnie) | 1 | łyżka rozmarynu, świeżego tylko liście | 1 | łyżka koperku, świeżego tylko liście | 500 | g wody | Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii: 60 - 100 | g daktyli, suszonych, bez pestek przekrojonych na pół | 60 | g orzechów włoskich, łuskanych | 120 | g koziego sera, miękkiego podzielonego na kawałki | 60 - 80 | g jogurtu typugreckiego | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | szczypty soli | 1 - 2 | cykorie (ok. 120g) | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | liście natki pietruszki, świeże do dekoracji | Krem jabłkowy: 100 | g serka kremowego podzielonego na kawałki | 10 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 10 | g cukru wanilinowego | 1 - 2 | szczypty cynamonu, mielonego | 4 | łyżki kwaśnej śmietany do podania | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić naczynie miksujące w obudowie urządzenia i wlać do niego śmietanę. Ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Wyjąć naczynie, przełożyć śmietanę do innej miski i schłodzić w lodówce.
2. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu, włożyć do niego jabłka, dodać sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy. Rozdrobnić składniki 3s/obr.5. Przełożyć naczynie do stacji Thermomix Friend, ustawić 10min/100°C/obr.1 i gotować.
3. Rozgrzać piekarnik do 160°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
4. Umieścić drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego orzechy, dodać cukier, mąkę, masło i sok z cytryny. Rozdrobnić składniki 15s/obr.6. Przełożyć masę na przygotowaną blachę, rozprowadzić równomiernie i upiec około 10 min w 160°C.
5. Gdy stacja Thermomix Friend zakończy pracę, przełożyć naczynie do urządzenia i rozdrobnić mus jabłkowy 20s/obr.5. Przełożyć do płaskiego naczynia i ostudzić.
6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu. Na pokrywie naczynia postawić miskę, odważyć do niej ziemniaki, oprószyć solą. Do naczynia włożyć natkę pietruszki i czosnek, dodać olej i rozdrobnić 10s/obr.5. Dusić 3min/120°C/obr.1, przełożyć do miski z ziemniakami.
7. Umieścić naczynie miksujące w urządzeniu. Na pokrywie postawić miskę, odważyć na niej rybę. Do naczynia wlać olej, dodać miód, sól, pieprz i skórkę z cytryny, wymieszać 10s/obr.5. Przelać marynatę na rybę i dokładnie wymieszać.
8. Umieścić naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego por i paprykę, rozdrobnić 5s/obr.4. Przełożyć do innego naczynia.
9. Ułożyć rybę na papierze do pieczenia, na każdym filecie ułożyć por z papryką, marchewkę i cukinię oraz plastry pomarańczy. Skropić sosem Worcestershire i oliwą, posypać przyprawami. Zawinąć ryby w papier.
10. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu, wlać wodę. Włożyć koszyczek z ziemniakami, przełożyć naczynie do stacji Thermomix Friend. Nałożyć przystawkę Varoma z rybą i gotować 25min/Varoma/obr.1.
11. Umieścić drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego daktyle i orzechy, rozdrobnić 30s/obr.4.5.
12. Dodać do naczynia ser, jogurt, sok z cytryny i sól, wymieszać 1min/obr.4. Przełożyć pastę na liście cykorii, oprószyć pieprzem i udekorować natką.
13. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu. Włożyć do niego ubitą wcześniej śmietanę, ostudzony mus jabłkowy i serek kremowy, dodać cukier waniliowy. Wymieszać 30s/obr.4.5. Przełożyć do szklanek, udekorować kruszonką i cynamonem.