Wegańska galaretka z mango i mus z nerkowców

1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz nerkowce i zalej je wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw do namoczenia na 1 godzinę. 2. Włóż mango do naczynia miksującego, dodaj agar i zmiksuj przez 1 minutę z prędkością 10. 3. Zetrzyj składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, a następnie gotuj przez 6 minut w temperaturze 100°C z prędkością 3. 4. W międzyczasie natłuść 4 foremki (o średnicy 9 cm i wysokości 5 cm) olejem za pomocą pędzla. 5. Przelej masę do przygotowanych foremek, odstaw do ostygnięcia na 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. 6. Umyj naczynie miksujące. 7. Odsącz namoczone nerkowce przy użyciu sitka. 8. Włóż odsączone nerkowce do naczynia miksującego, dodaj wodę mineralną, sok z cytryny, syrop z agawy, ekstrakt z wanilii i sól. Zmiksuj przez 1 minutę z prędkością 10. 9. Zetrzyj składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno i zmiksuj przez 1 minutę z prędkością 5. 10. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką, np. w kształcie gwiazdki, i odłóż do lodówki do momentu podania. 11. Ostrożnie wyjmij schłodzoną galaretkę z foremek, odwracając je dnem do góry. 12. Podawaj wegańską galaretkę z mango schłodzoną, udekorowaną musem z nerkowców, świeżymi owocami jagodowymi i listkami mięty.