Risotto z groszkiem i miętą
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 30 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | Miętowe purée z groszku: 50 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 10 - 20 | g oliwy z oliwek | 250 | g zielonegogroszku, mrożonego (patrz wskazówka) | 100 | g wody | 10 - 15 | g liści mięty, świeżych | Risotto: 60 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 10 - 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g białego wina, wytrawnego | 250 | g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min | 450 | g wody | ¾ - 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 100 | g zielonegogroszku, mrożonego (patrz wskazówka) | mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10s/obr.10.
2. Przełóż rozdrobniony parmezan do osobnego naczynia i odłóż na bok.
3. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 3s/obr.5.
4. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, a następnie duś przez 3min/100°C/obr.1.
5. Dodaj groszek i wodę, a następnie gotuj przez 7min/100°C/obr.1.
6. Dodaj miętę, a następnie zmiksuj przez 2min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty.
7. Przełóż mieszankę do innego naczynia, dodaj rozdrobniony parmezan i dokładnie wymieszaj.
8. Umyj naczynie miksujące.
9. Włóż cebulę do naczynia miksującego, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 3s/obr.5.
10. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, a następnie duś przez 3min/120°C/obr.1.
11. Dodaj wino i ryż, a następnie gotuj przez 2min/100°C/obr.
12. Dodaj wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego, a następnie gotuj przez 13min/100°C/obr.
13. Dodaj groszek, wymieszaj kopystką i gotuj przez 4min/100°C/obr.
14. Dodaj miętowe purée z groszku z parmezanem, dokładnie wymieszaj kopystką i dopraw do smaku.
15. Odłóż risotto z groszkiem i miętą w zamkniętym naczyniu miksującym na 2 min.
16. Udekoruj risotto miętą i podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.