Risotto z parmezanem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1600 | g wody | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 60 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 40 | g masła plus 2 łyżki | 20 | g oliwy z oliwek | 640 | g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasiegotowania | 120 | g białego wina, wytrawnego | 1 - 2 | łyżeczki soli
Przygotowanie
1. Wlać wodę do naczynia miksującego w urządzeniu, a następnie dodać koncentrat bulionu warzywnego. Przenieść naczynie miksujące z obudowy urządzenia do stacji, ustawić 12s/obr.1 i gotować, przekręcając pokrętło obrotów.
2. Umieścić czyste i suche naczynie miksujące w obudowie urządzenia, włożyć parmezan i rozdrobnić go 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
3. Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie urządzenia, włożyć cebulę szalotkę, dodać 40 g masła i oliwę, następnie rozdrobnić 5s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia i dusić 5min/120°C/obr.1.
4. Dodać ryż do naczynia miksującego w urządzeniu i dusić bez założonej miarki 6min/120°C/obr.1.5. Pozostawić naczynie miksujące zamknięte, gdy stacja zasygnalizuje koniec pracy.
5. Dodać wino do naczynia miksującego w urządzeniu i gotować bez założonej miarki 1min/100°C/obr.1. Przełożyć ryż do innego naczynia.
6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia, włożyć 440 g podduszonego ryżu, dodać 800 g bulionu i 1/2-1 łyżeczkę soli. Wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę nałożyć koszyczek i gotować 11min/100°C/obr.1.
7. Równocześnie w naczyniu miksującym stacji dodać pozostały podduszony ryż, 1/2-1 łyżeczkę soli, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę nałożyć drugi koszyczek i gotować 11min/100°C/obr.1.
8. Pozostawić risotto na 1 min w naczyniach miksujących. Przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane, dodać 2 łyżki masła i rozdrobniony parmezan, wymieszać dokładnie kopystką. Risotto z parmezanem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.