Orientalna zupa z makaronem i sajgonki na parze
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g azjatyckiego cienkiego makaronu | wrząca woda do namoczenia makaronu | oliwa z oliwek do natłuszczenia | Sajgonki na parze: 100 | g kapusty pekińskiej bez twardych części | 120 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 70 | g tofu, średnio twardego wędzonego, pokrojonego w paski (0,5 x 2 cm) | 1 | łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku | 20 | g sosu sojowego | woda do namaczania papieru ryżowego | 10 | płatów papieru ryżowego (Ø 16 cm) | Orientalna zupa z makaronem: 2 | ząbki czosnku | 30 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 cm plastry | 5 - 10 | g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | (opcjonalnie) | 10 | g oliwy z oliwek | 400 | g mleka kokosowego | 300 | g wody | 1 - 1 ½ | łyżki curry, mielonego | ½ | łyżeczki soli | 200 | g batatów pokrojonych w 1 cm kostkę | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w paski (0,5 x 4 cm) | 120 | g pieczarek pieczarek portobello, pokrojonych w plastry | 120 | g boczniaków, świeżych pokrojonych w plastry | 20 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 20 | g sosu sojowego plus dodatkowa ilość do podania z sajgonkami | kolendra, świeża do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej makaron, odstawić.
2. Wlać do miski z makaronem wrzącą wodę, odstawić na 3 minuty.
3. W międzyczasie natłuścić oliwą dolną część i wkład przystawki Varoma.
4. Przecedzić makaron przez sitko, przepłukać zimną, bieżącą wodą, podzielić na dwie części w proporcji ⅓ do sajgonek i ⅔ do zupy, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki, odstawić.
5. Włożyć do naczynia miksującego kapustę pekińską, marchewkę i paprykę, rozdrobnić 4-5s/obr.5.
6. Dodać tofu, przyprawę 5 smaków i sos sojowy, wymieszać 20s/obr.3, przełożyć do miski.
7. Wlać wodę do głębokiego talerza, zanurzyć płat papieru ryżowego na 2s, przełożyć na deskę, poczekać, aż zmięknie.
8. Na płat papieru ryżowego nałożyć około 2 łyżki nadzienia z warzyw i tofu, zwinąć początek sajgonki, zakładając brzegi papieru ryżowego do środka, nałożyć niewielką porcję przygotowanego makaronu, zwinąć sajgonkę do końca.
9. Powtórzyć czynności z punktu 8. dla pozostałych 9 płatów papieru ryżowego, aby zużyć całe nadzienie i mniejszą porcję przygotowanego makaronu.
10. Ułożyć zawinięte sajgonki w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
11. Włożyć do naczynia miksującego czosnek, imbir i chili, dodać oliwę, rozdrobnić 3s/obr.7, zgarnąć kopystką ze ścianek na dno, dusić 3min/120°C/obr.1.
12. Dodać mleko kokosowe, wodę, curry i sól, gotować 4min/100°C/obr.2.
13. Dodać bataty, paprykę, pieczarki, sos sojowy i sok z limonki, nałożyć przystawkę Varoma z sajgonkami, gotować na parze 15min/100°C/obr.1.
14. Podawać orientalną zupę z pozostałą porcją makaronu, udekorowaną świeżą kolendrą, oraz sajgonki na parze z porcją sosu sojowego.