Pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą i sosem jałowcowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 30 | g oliwy z oliwek | oliwa z oliwek ilość do natłuszczenia wkładu Varomy | 250 | g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki | 120 | g kiełbasy wieprzowej, surowej np. białej salsiccii, obranej z jelita, pokrojonej na kawałki | 50 | g otrębów pszennych | 580 | g wody | 5 - 10 | liści szałwii, świeżych | ½ | łyżeczki szałwii, suszonej, otartej | ½ | łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¼ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 5 | owoców jałowca | 120 - 150 | g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki | 700 | g ziemniaków pokrojonych na kawałki | 600 | g kapusty kiszonej odciśniętej z soku, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) | 2 | łyżki musztardy | 1 | łyżka ketchupu | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | ½ | łyżeczki sosu Worcestershire
Przygotowanie
1. Umieść cebulę w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 5s/obr.5.
2. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno i duś przez 3min/120°C/obr.1.
3. Natłuść wkład Varomy oliwą za pomocą pędzla, a następnie odłóż.
4. Dodaj do naczynia miksującego wieprzowinę, kiełbasę, otręby, 100g wody, szałwię, koper włoski, pieprz i sól, a następnie wymieszaj przez 20s/obr.4. Masa powinna mieć luźną konsystencję.
5. Przełóż masę do innego naczynia i formuj z niej okrągłe pulpety (Ø 3-4 cm), układając je na przygotowanym wcześniej wkładzie Varomy.
6. Wlej do naczynia miksującego pozostałe 480g wody, dodaj koncentrat bulionu mięsnego, jałowiec i jabłka. Umieść koszyczek i odważ do niego ziemniaki.
7. Nałóż na pokrywę naczynia miksującego dolną część przystawki Varoma, odważ do niej kapustę kiszoną, a następnie umieść wkład Varomy z pulpetami i gotuj na parze przez 30min/Varoma/obr.1.
8. Zdejmij przystawkę Varoma i odłóż ją. Ostrożnie wyjmij koszyczek przy pomocy kopystki.
9. Umieść 2-3 kawałki ugotowanych ziemniaków w naczyniu miksującym, dodaj musztardę, ketchup, śmietanę i sos Worcestershire, a następnie zmiksuj przez 1min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty.
10. Podawaj pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą wraz z ziemniakami, polanymi sosem jałowcowym.