Pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą i sosem jałowcowym

🥘 Składniki

• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oliwy z oliwek
• oliwa z oliwek ilość do natłuszczenia wkładu Varomy
• 250 g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki
• 120 g kiełbasy wieprzowej, surowej np. białej salsiccii, obranej z jelita, pokrojonej na kawałki
• 50 g otrębów pszennych
• 580 g wody
• 5 – 10 liści szałwii, świeżych
• ½
• łyżeczki szałwii, suszonej, otartej
• ½
• łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona
• 5 owoców jałowca
• 120 – 150 g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
• 700 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
• 600 g kapusty kiszonej odciśniętej z soku, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżka ketchupu
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½
• łyżeczki sosu Worcestershire

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie wkład Varomy natłuścić oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
2. Do naczynia miksującego dodać wieprzowinę, kiełbasę, otręby, 100 g wody, szałwię, koper włoski, pieprz i sól, wymieszać20 s/obr. 4. Masa powinna mieć luźną konsystencję. Przełożyć do innego naczynia. Z przygotowanej masy formować okrągłe pulpety (Ø 3-4 cm), układać na przygotowanym wcześniej wkładzie Varomy, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 480 g wody, dodać koncentrat bulionu mięsnego, jałowiec i jabłka. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kapustę kiszoną, włożyć wkład Varomy z pulpetami, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
4. Do naczynia miksującego włożyć 2-3 kawałki ugotowanego ziemniaka, dodać musztardę, ketchup, śmietanę i sos Worcestershire, zmiksować1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
5. Pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą podawać z ziemniakami, polane sosem jałowcowym.