Pulpety z jajkami przepiórczymi w sosie pieczarkowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 800 | g wody | 16 | przepiórczych jajek | 140 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 30 | g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma | 500 | g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 2 | łyżki bułki tartej | ½ - ¾ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 300 | g pieczarek | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 20 | g skrobi ziemniaczanej | koperek, świeży tylko liście, posiekany, ilość do podania | ziemniaki ugotowane, ilość do podania | ryż ugotowany, ilość do podania
Przygotowanie
1. Wlej 400 g wody do naczynia miksującego. Umieść koszyczek wewnątrz i włóż do niego jajka, następnie gotuj na parze przez 10 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 1.
2. Ostrożnie wyjmij koszyczek z jajkami za pomocą kopystki, schłodź jajka pod zimną wodą, obierz je i przełóż do innej miski, a następnie odłóż.
3. Opróżnij naczynie miksujące.
4. Włóż 70 g cebuli i czosnek do naczynia miksującego, dodaj 15 g oleju, a następnie rozdrobnij składniki przez 5 sekund przy prędkości 5.
5. Zgarniaj składniki kopystką ze ścianek do dna naczynia miksującego, a następnie duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1.
6. Lekko natłuść dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, a następnie odłóż.
7. Dodaj mięso, jajko, bułkę tartą, sól i pół łyżeczki pieprzu do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 20 sekund przy prędkości 3.
8. Przełóż masę mięsną do innego naczynia. Nabierz łyżkę masy, spłaszcz ją w dłoniach, umieść ugotowane przepiórcze jajko na środku i uformuj pulpecik. Powtórz tę czynność dla pozostałej części masy i jajek.
9. Ułóż pulpeciki w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, a następnie odłóż.
10. Opłucz naczynie miksujące.
11. Włóż pozostałe 70 g cebuli do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 15 g oleju, a następnie rozdrobnij przez 5 sekund przy prędkości 5.
12. Zgarniaj składniki kopystką ze ścianek do dna naczynia miksującego, a następnie duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1.
13. Dodaj pieczarki do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 4 sekundy przy prędkości 4.
14. Zgarniaj składniki kopystką ze ścianek do dna naczynia miksującego, a następnie duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1.
15. Dodaj pozostałe 400 g wody, koncentrat bulionu warzywnego i pozostałą pół łyżeczki pieprzu do naczynia miksującego, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 20 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 1.
16. Zdejmij przystawkę Varoma i przełóż ugotowane na parze pulpety do innego naczynia, a następnie odłóż.
17. Na pokrywie naczynia miksującego postaw kubek, odważ do niego śmietanę i skrobię, wymieszaj i odłóż.
18. Dodaj śmietanę ze skrobią do naczynia miksującego, a zamiast miarki na pokrywie umieść koszyczek, a następnie gotuj przez 4 minuty w temperaturze 100°C przy prędkości 2.
19. Przelej sos do naczynia z pulpetami, posyp koperkiem.
20. Podawaj pulpety z jajkami przepiórczymi z sosem pieczarkowym bezpośrednio po przygotowaniu, wraz z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.