Pulpety z sosem cebulowo-migdałowym

🥘 Składniki

• 6 ząbek czosnku
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 500 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki
• 30 g bułki tartej
• 1 jajko
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 400 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 50 g migdałów, blanszowanych
• 50 g migdałów, w słupkach
• oliwa z oliwek ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
• 50 g białego wina
• 600 g wody
• 1 szczypta nitek szafranu
• 1 liść laurowy, suszony
• 3 goździki
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 40 – 50 ggrzanek pokrojonych na 1-2 cm kawałki
• 40 – 50 g bułki tartej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 1 ząbek czosnku i natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mięso mielone, bułkę tartą, jajko i 1 łyżeczkę soli, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, pozostałe 5 ząbków czosnku i migdały, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić oliwą za pomocą pędzelka, następnie z przygotowanej masy formować okrągłe pulpety (Ø 3-4 cm), układać w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać wino, wodę, szafran, liść laurowy, goździki, pieprz i pozostałą ½ łyżeczki soli, nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Z naczynia miksującego ostrożnie wyjąć liść laurowy i goździki, wyrzucić.
5. Do naczynia miksującego dodać grzanki, zmiksować1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
6. Pulpety podawać bezpośrednio po przygotowaniu, polane sosem cebulowo-migdałowym.