Pulpety z indyka w sosie koperkowym (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 20 - 25 | g koperku, świeżego tylko liście | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 200 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g oleju rzepakowego | Pulpety z indyka: 600 | g udźca z indyka, bez skóry i kości, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka) | 70 | g bułki tartej | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 50 | g mleka | 1 | jajko | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 ½ - 2 | łyżeczki soli | Sos koperkowy: 780 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni | 2 | czubate łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszone | 3 | ziarna ziela angielskiego | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | 30 - 40 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia pulpetów | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 15 - 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | koperek, świeży tylko liście, posiekany, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść koperek w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnij go przez 3s/obr.8.
2. Przełóż rozdrobniony koperek do innej miski i odłóż.
3. Włóż marchewkę do naczynia miksującego i rozdrobnij ją przez 5s/obr.5.
4. Przełóż rozdrobnioną marchewkę do innej miski i odłóż.
5. Umieść cebulę w naczyniu miksującym, dodaj olej, a następnie rozdrobnij przez 5s/obr.5.
6. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, a następnie duś przez 5min/120°C/obr.1.
7. Przełóż duszoną cebulę do innej miski i odłóż.
8. Włóż 300g mięsa z indyka do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 15s/obr.6.
9. Przełóż rozdrobnione mięso do innej miski i odłóż.
10. Włóż pozostałe 300g mięsa z indyka do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 15s/obr.6.
11. Dodaj wcześniej rozdrobnione mięso z indyka, 50g duszonej cebuli, bułkę tartą, śmietanę, jajko, pieprz i sól, a następnie wymieszaj przez 20s/obr.4.
12. Przełóż wymieszaną masę mięsną do innej miski i odłóż.
13. Opłucz naczynie miksujące.
14. Załóż osłonę noża miksującego.
15. Umieść pozostałą duszoną cebulę i rozdrobnioną marchewkę w naczyniu miksującym, dodaj 750g wody, koncentrat bulionu drobiowego, ziele angielskie, pieprz i sól, a następnie gotuj przez 10min/98°C/obr.0.5.
16. W tym czasie zwilżonymi dłońmi uformuj 30 pulpetów (Ø 2-3 cm) z masy mięsnej, a następnie obtoczy je w mące i odłóż.
17. Dodaj pulpety do naczynia miksującego, upewniając się, że są równomiernie rozłożone na osłonie noża miksującego, a następnie gotuj przez 35min/98°C/obr.
18. Na pokrywie naczynia miksującego postaw kubek, a następnie odważ do niego śmietanę, pozostałe 30g wody, sok z cytryny i mąkę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek, i odłóż.
19. Dodaj wcześniej rozdrobniony koperek i zawartość kubka do naczynia miksującego, przemieszaj kopystką, a następnie gotuj przez 10min/98°C/obr.
20. Ostrożnie przenieś zawartość naczynia miksującego do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego.
21. Udekoruj potrawę koperkiem i podawaj jako danie główne.