Pulpety z indyka z pęczakiem i sosem pomidorowo-miodowym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pulpety z indyka z pęczakiem: oliwa z oliwek ilość do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma i wkładu Varomy | 50 | g migdałów, blanszowanych | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 500 | g mięsa z indyka, bez skóry i kości np. z uda, bez białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki | 500 | g fileta z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonego na 3 cm kawałki | 1 | jajko | 10 | g musztardy np. sarepskiej | ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | 1 ½ - 2 | łyżeczki soli | woda ilość do zwilżenia dłoni | 250 | g pęczaku kujawskiego Melvit | Sos pomidorowo-miodowy: 200 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 3 - 4 | ząbki czosnku | 15 | g oliwy z oliwek | 800 | g pomidorów np. malinowych, bez skóry, pokrojonych na kawałki | 20 | g koncentratu pomidorowego (opcjonalnie) | 20 | g octu balsamicznego | 40 | g miodu, płynnego | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | bazylia, świeża tylko liście, ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Natłuścić oliwą dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, a następnie odstawić.
2. Umieścić migdały i natkę pietruszki w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 8s/obr.7.
3. Dodać mięso z indyka, jajko, musztardę, paprykę słodką i 1/2-1 łyżeczkę soli, a następnie rozdrobnić przez 15s/obr.6. Przełożyć masę mięsną do innego naczynia i odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego pęczak. Gotować na parze przez 20-22min/Varoma/obr.4. W tym czasie, zwilżonymi dłońmi, formować z masy mięsnej pulpety (Ø 3 cm) i układać je w dolnej części przystawki Varoma oraz na wkładzie Varomy. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowany pęczak przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
5. Umieścić cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać oliwę i rozdrobnić przez 5s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
6. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, ocet, miód, pieprz i sól, a następnie rozdrobnić przez 3s/obr.5. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia.
7. Nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami na pokrywę naczynia miksującego i gotować na parze przez 20min/Varoma/obr.1.
8. Podawać pulpety z indyka z pęczakiem, polane sosem pomidorowo-miodowym i udekorowane bazylią.