Pulpety w sosie carbonara z ziemniakami
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 150 | g kostek boczku | 150 | g wędzonego boczku pokrojonego w 1 cm kostkę | 15 | g oleju | 2 | ząbki czosnku | 500 | g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 30 | g bułki tartej | 1 | łyżka sosu sojowego (opcjonalnie) | ⅓ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | ⅓ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do smaku | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do smaku | 500 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 700 | g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 30 - 35 | g mąki pszennej
Przygotowanie
1. Umieść natkę pietruszki w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3s/obr.8. Przełóż do innej miski, pozostawiając 1 łyżkę natki do dekoracji.
2. Włóż boczek do naczynia miksującego, dodaj olej i duś przez 7min/120°C/obr.1. Przełóż do miski z natką pietruszki.
3. Umieść czosnek w naczyniu miksującym i rozdrobnij przez 3s/obr.7. Zgarnij czosnek kopystką na dno naczynia.
4. Dodaj mięso, jajko, bułkę tartą, sos sojowy, paprykę słodką, paprykę ostrą, 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj przez 20s/obr.5. Przełóż do innej miski. Zwilżonymi dłońmi uformuj około 20 pulpetów i ułóż je w dolnej części przystawki Varoma oraz na wkładzie Varomy.
5. Nalej wodę do naczynia miksującego, dodaj koncentrat bulionu mięsnego. Umieść koszyczek, włóż do niego ziemniaki i oprósz je pozostałą 1/2 łyżeczką soli. Nałóż przystawkę Varoma z pulpetami i gotuj na parze przez 25min/Varoma/obr.1. Zdjmij przystawkę Varoma i odłóż. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami, pozostawiając płyn w naczyniu miksującym.
6. Dodaj śmietanę i mąkę do płynu w naczyniu miksującym i gotuj przez 5min/100°C/obr.3.
7. Dodaj rozdrobnioną natkę pietruszki z boczkiem i gotuj przez 1min/100°C/obr.3. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Podawaj pulpety z sosem carbonara i ziemniakami, udekorowane pozostałą natką pietruszki.