Pszenno-żytni chleb z naczynia kamionkowego

🥘 Składniki

• 550 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia pokrywy naczynia do zapiekania i zwilżenia dłoni
• masło do natłuszczenia naczynia kamionkowego
• 400 g ziaren pszenicy
• 250 g ziaren żyta
• 100 g słonecznika łuskanego
• 80 g żytniego zakwasu chlebowego aktywnego (wskazówka)
• 20 g drożdży świeżych pokruszonych
• 550 g wody
• 30 g octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 2 ½
• łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” natłuścić masłem, pokrywę naczynia kamionkowego namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 150 g pszenicy, zmielić40 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 250 g pszenicy, zmielić1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wsypać żyto, zmielić1 min/obr. 10.
5. Dodać zmieloną pszenicę, słonecznik, zakwas, drożdże, wodę, ocet, miód i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Namoczoną pokrywę naczynia do zapiekania wytrzeć, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanego naczynia, wygładzić dłonią zwilżoną wodą, nałożyć pokrywkę, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz.
6. Włożyć chleb w naczyniu na najniższy poziom zimnego piekarnika, piec 40 min (220°C). Obniżyć temp. do 200°C, ostrożnie zdjąć pokrywę, używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, piec 20 minut (200°C). Chleb przełożyć na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.