Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym i warzywa na parze
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pstrągi pieczone w soli: 3 | jajka | ½ | cytryny ekologicznej, pokrojonej w półplasterki | 2 | łyżeczki tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżka oliwy z oliwek | 2 | pstrągi tęczowe, świeże, oczyszczone (ok. 320g każdy) | 1 | łyżka nasion kolendry | 1000 | g soli | 30 | g wody | Sos musztardowy i warzywa na parze: 90 | g oleju rzepakowego | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 80 | g białego wina, wytrawnego | 20 | g musztardy Dijon | ¼ | łyżeczki pieprzu białego, mielonego | ¼ | łyżeczki soli | 10 | g musztardy francuskiej | 500 | g wody | 300 | g ziemniaków, młodych pokrojonych na 3 cm kawałki | 150 | g marchewki pokrojonej w słupki ogrubości 1 cm | 150 | g cukinii pokrojonej w słupki ogrubości ok. 1,5 cm | 200 | g różyczek brokułu
Przygotowanie
1. Oddzielić białka od żółtek jajek, białka odstawić.
2. Do miski włożyć plasterki cytryny, dodać tymianek, pieprz i oliwę, wymieszać.
3. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. W naczyniu miksującym zmielić kolendrę przez 1 min/obr.10, dodać tymianek, sól i wodę, wymieszać przez 10 s/obr.4.
5. Dodać białka do mieszanki, wymieszać kopystką, a następnie przez 10 s/obr.5.
6. Na przygotowanej blasze rozłożyć 1 cm warstwę masy solnej, ułożyć na niej pstrągi i całkowicie przykryć pozostałą masą solną.
7. Piec pstrągi przez 40 min (200°C). Przygotować sos musztardowy i warzywa na parze.
8. W naczyniu miksującym umieścić żółtka, dodać sok z cytryny i wino, podgrzewać przez 5 min/70°C/obr.2.5.
9. Dodać musztardę Dijon, francuską, pieprz i sól, wymieszać przez 1 min 30 s/obr.4, powoli wlewając olej, aby utworzyć emulsję. Przelać sos do sosjerki.
10. W naczyniu miksującym ugotować na parze ziemniaki przez 15 min/Varoma/obr.1, następnie dodać marchewkę i brokuły na kolejne 10 min/Varoma/obr.1, a na końcu cukinię na 5 min/Varoma/obr.1.
11. Wyjąć pieczone pstrągi z piekarnika, rozbić i zdjąć skorupę solną, a następnie skórę z ryb.
12. Podawać pstrągi pieczone w soli z sosem musztardowym i warzywami na parze.