Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym i warzywa na parze

1. Oddzielić białka od żółtek jajek, białka odstawić. 2. Do miski włożyć plasterki cytryny, dodać tymianek, pieprz i oliwę, wymieszać. 3. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 4. W naczyniu miksującym zmielić kolendrę przez 1 min/obr.10, dodać tymianek, sól i wodę, wymieszać przez 10 s/obr.4. 5. Dodać białka do mieszanki, wymieszać kopystką, a następnie przez 10 s/obr.5. 6. Na przygotowanej blasze rozłożyć 1 cm warstwę masy solnej, ułożyć na niej pstrągi i całkowicie przykryć pozostałą masą solną. 7. Piec pstrągi przez 40 min (200°C). Przygotować sos musztardowy i warzywa na parze. 8. W naczyniu miksującym umieścić żółtka, dodać sok z cytryny i wino, podgrzewać przez 5 min/70°C/obr.2.5. 9. Dodać musztardę Dijon, francuską, pieprz i sól, wymieszać przez 1 min 30 s/obr.4, powoli wlewając olej, aby utworzyć emulsję. Przelać sos do sosjerki. 10. W naczyniu miksującym ugotować na parze ziemniaki przez 15 min/Varoma/obr.1, następnie dodać marchewkę i brokuły na kolejne 10 min/Varoma/obr.1, a na końcu cukinię na 5 min/Varoma/obr.1. 11. Wyjąć pieczone pstrągi z piekarnika, rozbić i zdjąć skorupę solną, a następnie skórę z ryb. 12. Podawać pstrągi pieczone w soli z sosem musztardowym i warzywami na parze.