Pomidory faszerowane miętą, cukinią i tuńczykiem

🥘 Składniki

• 4 pomidory, dojrzałe (łącznie ok. 700g)
• 125 g mozzarelli, light (ok. 1 kulka) (patrz wariant)
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki mięty, świeżej tylko liście
• 25 g oliwy z oliwek
• 300 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
• 1 – 2 szczypty soli
• 1 puszka tuńczyka, w oleju odsączonego z zalewy (waga po odsączeniu ok. 120g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Z pomidorów odciąć górną część, wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne i miąższ. Wydrążone pomidory ułożyć odwrócone na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, odstawić do odsączenia na ok. 10 min.
2. Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i miętę, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać cukinię i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić10 min/120°C//obr. . Przełożyć do innego naczynia.
5. Wydrążone pomidory wypełnić kolejno 1 łyżką duszonej cukinii, 1 łyżką tuńczyka, kolejną 1 łyżką duszonej cukinii i 1 łyżką rozdrobnionej mozzarelli. Pomidory faszerowane miętą, cukinią i tuńczykiem podawać jako przekąskę (patrz wskazówka).