Pomidorowe arancini z ciągnącą się mozzarellą
Kategoria: Przystawki i przekąski
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1200 | g wody | 10 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia dłoni igłębokiego smażenia | 1 ½ | łyżeczki soli | 170 | g ryżu białego | 75 | g suszonych pomidorów w oleju, odsączonych | 50 | g koncentratu pomidorowego | 3 | jajka (w tym dwa roztrzepane) | 50 | g bułki tartej | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ⅓ | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | 25 | liści bazylii, świeżych | 20 | kulek mozzarelli mini odsączonych z zalewy | mąka pszenna ilość do panierowania | panierka panko ilość do panierowania | bułka tarta ilość do panierowania
Przygotowanie
1. Umieścić wodę i olej w naczyniu miksującym, następnie dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odmierzyć ryż i gotować 20s/obr.4, 100°C.
2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy użyciu kopystki, odstawić na około 15 minut, aby ostygł. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Włożyć pomidory i koncentrat pomidorowy do naczynia miksującego, dodać jajko, bułkę tartą, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, pieprz, kmin rzymski i bazylie, zmiksować 5s/obr.7.
4. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 3s/obr.7.
5. Dodać ostudzony ryż, przemieszać kopystką, wymieszać 30s/obr.3. W razie potrzeby wymieszać kopystką.
6. Przełożyć masę do innego naczynia. Podzielić na 20 części, a następnie formować z każdej części natłuszczonymi dłońmi placki, na środku których umieścić kulkę mozzarelli, zlepiając je w kule.
7. Panierować kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i panierce panko.
8. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Ostrożnie wkładać arancini na gorący olej i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor (około 5 minut).
9. Przełożyć usmażone arancini na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Podawać pomidorowe arancini z ciągnącą się mozzarellą bezpośrednio po przygotowaniu, np. z sosem pomidorowym.