Pomidorowe arancini z ciągnącą się mozzarellą

1. Umieścić wodę i olej w naczyniu miksującym, następnie dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odmierzyć ryż i gotować 20s/obr.4, 100°C. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy użyciu kopystki, odstawić na około 15 minut, aby ostygł. Opróżnić naczynie miksujące. 3. Włożyć pomidory i koncentrat pomidorowy do naczynia miksującego, dodać jajko, bułkę tartą, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, pieprz, kmin rzymski i bazylie, zmiksować 5s/obr.7. 4. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 3s/obr.7. 5. Dodać ostudzony ryż, przemieszać kopystką, wymieszać 30s/obr.3. W razie potrzeby wymieszać kopystką. 6. Przełożyć masę do innego naczynia. Podzielić na 20 części, a następnie formować z każdej części natłuszczonymi dłońmi placki, na środku których umieścić kulkę mozzarelli, zlepiając je w kule. 7. Panierować kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i panierce panko. 8. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Ostrożnie wkładać arancini na gorący olej i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor (około 5 minut). 9. Przełożyć usmażone arancini na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. 10. Podawać pomidorowe arancini z ciągnącą się mozzarellą bezpośrednio po przygotowaniu, np. z sosem pomidorowym.