Pomarańczowy sernik z alkoholowym twistem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód: olej do natłuszczenia | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | 300 | g ciastek Oreo® | 20 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | Masa serowa: 30 | g wody | 1 | łyżka żelatyny w proszku | gorąca woda do kąpieli wodnej | 560 | g serka kremowego | 150 | g sera mascarpone | 150 | g cukru pudru | 150 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 15 - 20 | g skórki z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek, startej | Galaretka: 100 | g Aperolu® | 270 | g wina musującego np. Prosecco | 30 | g wody mineralnej,gazowanej | 20 | g syropu cukrowego (patrz wskazówka) | 20 | g żelatyny w proszku
Przygotowanie
1. Natłuścić tortownicę (Ø 24 cm) olejem, a następnie odstawić.
2. Włożyć do naczynia miksującego masło i roztopić je przez 3 min/obr.70.
3. Dodać ciastka i kakao, a następnie rozdrobnić przez 40 s/obr.4.
4. Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy (Ø 24 cm) i rozprowadzić ją po dnie i bokach, starannie dociskając do ścianek. Odstawić do lodówki na 30 min. Umyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wodę, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do napęcznienia na 10 min.
6. Włożyć kubek do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min.
7. Włożyć do naczynia miksującego porcjami serek kremowy i mascarpone, dodać cukier puder i wymieszać przez 30-35 s/obr.5.
8. Dodać namoczoną żelatynę, śmietanę i skórkę z pomarańczy, a następnie wymieszać przez 30-35 s/obr.5.
9. Przełożyć masę serową na schłodzony spód i wyrównać powierzchnię kopystką. Odstawić do lodówki na całą noc. Umyć naczynie miksujące.
10. Wlać do naczynia miksującego Aperol, wino musujące, wodę gazowaną i syrop cukrowy, a następnie podgrzewać przez 2 min/obr.80.
11. Dodać żelatynę i wymieszać przez 20 s/obr.4. Odstawić do ostudzenia na ok. 20 min.
12. Przelać galaretkę na schłodzony sernik i odstawić do lodówki na 6-8 godz., a najlepiej na całą noc.
13. Wyjąć sernik z lodówki ok. 20 min przed podaniem. Oddzielić brzegi sernika od formy za pomocą ostrego noża i przełożyć ciasto na paterę.
14. Podawać sernik pomarańczowy z alkoholowym twistem pokrojony na kawałki.