Ptysie z konfiturą figową, lemon curd i kremem waniliowym

1. Umieścić figi w naczyniu miksującym i rozdrobnić je przez 4s/obr.5. 2. Zgarnąć figi kopystką ze ścianek na dno naczynia. 3. Dodać sok z pomarańczy i miód, gotować przez 7min/100°C/obr.2 lub do momentu, aż figi będą miękkie, następnie zmiksować przez 20s/obr.6. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 4. Umieścić żelatynę w miseczce, zalać taką ilością wody, aby była zakryta, i odstawić. 5. Wlać sok z cytryny do naczynia miksującego, dodać jajka, cukier i masło, podgrzewać przez 8min/80°C/obr.2.5. Pod koniec podgrzewania, odsączyć namoczoną żelatynę. 6. Dodać odsączoną żelatynę do naczynia miksującego i wymieszać przez 1min/obr.3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu, i odstawić do całkowitego ostudzenia. 7. Umieścić żelatynę w miseczce, zalać taką ilością wody, aby była zakryta, i odstawić. Przekroić laskę wanilii wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna, a pusty strąk wyrzucić. 8. Włożyć czekoladę do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 5s/obr.7. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 9. Włożyć ziarna wanilii do naczynia miksującego, dodać 250g śmietany i gotować przez 5min/100°C/obr.2. Pod koniec gotowania, odsączyć namoczoną żelatynę. 10. Dodać odsączoną żelatynę i rozdrobnioną czekoladę do naczynia miksującego i wymieszać przez 2min/obr.3. 11. Dodać pozostałe 250g śmietany i wymieszać przez 30s/obr.3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na 4 godz. razem z ostudzonym lemon curdem. 12. Włożyć migdały do czystego i suchego naczynia miksującego i zmielić przez 10s/obr.10. Zgarnąć migdały kopystką ze ścianek na dno naczynia. 13. Dodać masło, cukier i mąkę, wymieszać przez 1min/obr.4. Przełożyć ciasto na arkusz papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem, rozwałkować na grubość 1-2 mm, odstawić do zamrażalnika na ok. 20 min, następnie pokroić na 16 kwadratów i przełożyć papierem do pieczenia do lodówki. 14. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać masło, cukier i sól, gotować przez 8min/100°C/obr.1. 15. Dodać mąkę i wymieszać przez 1min/obr.4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę i odstawić na ok. 30 min, do momentu, aż zawartość ostygnie do ok. 40°C, co pół godziny mieszając kopystką. 16. Umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać jajka i wymieszać przez 4min/obr.3.5. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskać 16 kulek na przygotowaną blachę, przykrywając każdą kawałkiem schłodzonej kruszonki. Piec przez 25-30 min (165°C, termoobieg). 17. Założyć motylek na naczynie miksujące, włożyć schłodzoną masę waniliową i ubijać przez 1min/obr.3. Zdjąć motylek, przełożyć krem do rękawa cukierniczego i odstawić. 18. Przekroić ptysie w poprzek na ¾ wysokości, nałożyć konfiturę figową, lemon curd i krem waniliowy, przykryć odciętymi górkami. Oprószyć cukrem pudrem i podawać.