Przekładaniec cytrynowy
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: masło ilość do natłuszczenia formy | 250 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia formy | 200 | g cukru | 5 | jajek | 20 | g wody | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | Masa cytrynowa: 200 | g cukru | 80 | g skrobi ziemniaczanej | skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki | 420 | g wody letniej | 80 - 90 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (z 2 szt.) | 30 | g masła pokrojonego na kawałki | 3 | jajka w temp. pokojowej | Lukier: 100 | g cukru pudru (patrz wskazówka) | 20 - 25 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wysmarować tortownicę (średnica 25 cm) masłem i podsypać mąką, odstawić.
2. Wsypać cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 20s/obr.10. Przesypać cukier puder do innej miski, odłożyć.
3. Założyć mieszadło. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać wodę, miksować przez 5min/obr.3,5.
4. Dodać cukier puder, miksować przez 3min/obr.3,5 bez założonej miarki.
5. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia wokół mieszadła, wymieszać przez 10s/obr.3. Zdjąć mieszadło.
6. Zgarnąć składniki ze ścianek kopystką do dna naczynia miksującego, delikatnie wymieszać kopystką, przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię kopystką.
7. Piec 30-40min (180°C) lub do suchego patyczka. Odstawić na ok. 20min do ostudzenia, a następnie przygotować masę cytrynową.
8. Wsypać cukier i skrobię do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać skórkę z cytryny, rozdrobnić przez 20s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką do dna.
9. Dodać wodę, sok z cytryny, masło i jajka, podgrzewać przez 8-10min/95°C/obr.4.
10. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na ok. 10min do lekkiego ostudzenia. Wyjąć ciasto z tortownicy, przekroić na dwa blaty.
11. Ułożyć dolną część ciasta z powrotem w tortownicy, założyć obręcz. Ostrożnie przelać lekko ostudzoną masę cytrynową na spód, wyrównać kopystką, przykryć górną częścią ciasta. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz.
12. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miskę, odważyć do niej cukier puder i sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Posmarować wierzch ciasta powstałym lukrem za pomocą pędzla.
13. Schłodzony przekładaniec cytrynowy pokroić i podawać jako deser.