Portugalskie mini tarty z kremem budyniowym (pasteis de nata)

🥘 Składniki

• 100 g wody
• 160 – 180 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 8 żółtek
• 20 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 20 g skrobi kukurydzianej
• masło do natłuszczenia form
• 2 opakowania ciasta francuskiego (500-550g)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier, cukier waniliowy i cynamon, gotować10 min/100°C/obr. 2.
2. Dodać śmietanę, wymieszać10 s/obr. 2.
3. Dodać żółtka, mąkę i skrobię, zmiksować20 s/obr. 6, następnie podgrzewać12 min/80°C/obr. 2.5. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 35-40 min do ostudzenia.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Formy na muffiny natłuścić masłem, odstawić.
5. Włożyć naczynie miksujące do obudowy, stężały krem zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać10 s/obr. 3.
6. Z ciasta francuskiego wycinać okręgi (Ø 8-10 cm) i wyłożyć nimi gniazda formy na muffiny w taki sposób, aby przykryte było dno i boki. Do każdego gniazda wlać krem do maks. ¾ wys. (patrz wskazówka).
7. Piec 12-17 min (250°C) lub do momentu, aż krem budyniowy stanie się ciemnobrązowy. Minitarty pozostawić w formie na ok. 5 min, następnie ostrożnie wyjąć, przełożyć na kratkę, pozostawić do całkowitego ostudzenia.
8. Portugalskie mini tarty z kremem budyniowym (pasteis de nata) podawać jako deser.