Pomarańczowe verrines

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odłóż na bok. 2. Zeskrob skórkę z pomarańczy, uważając, aby nie usunąć białych części. Umieść skórkę w naczyniu miksującym, dodaj wodę i gotuj przez 10s/obr.10, aby pozbyć się gorzkiego aromatu. Odcedź skórkę przez drobne sito, pokrój w cienkie paski i odłóż na bok. 3. W czystym naczyniu miksującym umieść masło, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Wymieszaj przez 10s/obr.5. 4. Połowę ciasta przełóż na przygotowaną blachę i rozprowadź dłońmi, tworząc warstwę o grubości 3-4 mm. Piecz przez 15-20 min (180°C) lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i odłóż. 5. Dodaj połowę ugotowanej wcześniej skórki do naczynia miksującego i wymieszaj przez 5s/obr.5. 6. Przełóż ciasto pomarańczowe na blat, rozwałkuj między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3-4 mm i odłóż do lodówki na 30-40 min, ułożone na papierze do pieczenia. 7. Z wystudzonego ciasta wytnij 12 ciastek o średnicy 5-5,5 cm, a następnie wytnij w środku każdego ciastka okrąg o średnicy 0,5 cm. Umieść ciastka na blasze razem z papierem do pieczenia i piecz przez 12-14 min (180°C) lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Umyj naczynie miksujące. 8. Do czystego naczynia miksującego wlej sok pomarańczowy, dodaj masło, cukier puder, skrobię i jajka. Podgrzewaj przez 9min/90°C/obr.3, a następnie zmiksuj przez 10s/obr.8. Przełóż do innego naczynia, ostudzić i odłóż do lodówki, aby krem zgęstniał. Umyj i osusz naczynie miksujące. 9. Oddziel białka od żółtek. 10. Załóż motylek na naczynie miksujące, wlej białka i ubijaj przez 2-3min/obr.3.5 lub do momentu, aż piana z białek będzie sztywna. Zdejmij motylek i przełóż pianę do innego naczynia, odłóż. 11. Załóż motylek na naczynie miksujące, włóż żółtka, dodaj cukier puder i ubijaj przez 20s/obr.3. 12. Dodaj mascarpone i ubijaj ponownie przez 20s/obr.3. Zdejmij motylek, delikatnie wymieszaj pianę z białek i odłóż. 13. Na dno 12 małych, przezroczystych szklanek wsyp pokruszone, podpieczone kruche ciasto, następnie ułóż warstwę kremu pomarańczowego i warstwę masy z mascarpone. Odłóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę. 14. Udekoruj verrine pozostałą ugotowaną skórką z pomarańczy i wcześniej przygotowanymi ciastkami.