Pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty Eweliny Kurowskiej
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Placuszki z ricotty: 2 | jajka | ½ | łyżeczki soli | 5 | g skórki z limonki | 1 | ząbek czosnku | 250 | g sera ricotta pokrojonego na kawałki | 125 | g mleka | 100 | g mąki pszennej | 1 | płaska łyżeczka proszku do pieczenia | olej do smażenia placuszków | Pomarańczowe krewetki: 5 - 10 | g kolendry, świeżej | 15 | g czerwonej papryczki chili, świeżej pokrojonej na kawałki | 1 | ząbek czosnku | 15 | g korzenia imbiru, świeżego obranego | 10 | g oleju sezamowego | 10 | g oleju z pestek winogron | 100 | g soku z pomarańczy świeżo wyciśniętego | 10 | g soku z limonki świeżo wyciśniętego | 10 | g sosu sojowego | 250 | g krewetek bez pancerzy, z ogonkami, rozmrożonych
Przygotowanie
1. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
2. Umieścić białka w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać szczyptę soli, ubijać 10s/obr.4.
3. Przełożyć ubite białka do innej miski, umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Włożyć do czystego i suchego naczynia skórkę z limonki i czosnek, rozdrobnić 3s/obr.8.
5. Dodać ser ricotta, mleko, mąkę, sól i proszek do pieczenia, wymieszać 20s/obr.3.
6. Dodać wcześniej ubite białka, przemieszać kopystką, a następnie wymieszać 20s/obr.1.
7. Rozgrzać na nieprzywierającej patelni niewielką ilość oleju, na dobrze rozgrzaną patelnię nakładać ciasto tworząc placuszki (Ø ok. 7 cm), smażyć na średnim ogniu ok. 30s z każdej strony.
8. Odsączyć placuszki z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, powtórzyć czynność z pozostałym ciastem, od czasu do czasu dodając na patelnię niewielką ilość oleju.
9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, włożyć do niego kolendrę, papryczkę chili, czosnek i imbir, rozdrobnić 6s/obr.5.
10. Dodać olej sezamowy i olej z pestek winogron, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5.
11. Dodać sok z pomarańczy, sok z limonki i sos sojowy, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5.
12. Dodać krewetki, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5.
13. Podawać pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty z placuszkami z ricotty na ciepło.