Pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty Eweliny Kurowskiej

🥘 Składniki

• Składniki:
• Placuszki z ricotty: 2
• jajka
• ½
• łyżeczki soli
• 5 g skórki z limonki
• 1 ząbek czosnku
• 250 g sera ricotta pokrojonego na kawałki
• 125 g mleka
• 100 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• olej do smażenia placuszków
• Pomarańczowe krewetki: 5 – 10
• g kolendry, świeżej
• 15 g czerwonej papryczki chili, świeżej pokrojonej na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 15 g korzenia imbiru, świeżego obranego
• 10 g oleju sezamowego
• 10 g oleju z pestek winogron
• 100 g soku z pomarańczy świeżo wyciśniętego
• 10 g soku z limonki świeżo wyciśniętego
• 10 g sosu sojowego
• 250 g krewetek bez pancerzy, z ogonkami, rozmrożonych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
2. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać szczyptę soli, ubijać2 min/37°C/obr. 4.Zdjąć motylek.Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia włożyć skórkę z limonki i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać ser ricotta, mleko, mąkę, sól i proszek do pieczenia, wymieszać20 s/obr. 3. Dodać wcześniej ubite białka, zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, następnie wymieszać20 s/obr. 1.
5. Na kuchence na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Na dobrze rozgrzaną patelnię nakładać ciasto tworząc placuszki (Ø ok. 7 cm), smażyć na średnim ogniu ok. 30 s z każdej strony. Placuszki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Czynność powtórzyć z pozostałym ciastem, od czasu do czasu dodając na patelnię niewielką ilość oleju. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć kolendrę, papryczkę chili, czosnek i imbir, rozdrobnić6 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać olej sezamowy i olej z pestek winogron, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 0.5.
8. Dodać sok z pomarańczy, sok z limonki i sos sojowy, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 0.5.
9. Dodać krewetki, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 0.5. Pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty Eweliny Kurowskiej podawać na ciepło z placuszkami z ricotty.