Pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty Eweliny Kurowskiej

1. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. 2. Umieścić białka w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać szczyptę soli, ubijać 10s/obr.4. 3. Przełożyć ubite białka do innej miski, umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Włożyć do czystego i suchego naczynia skórkę z limonki i czosnek, rozdrobnić 3s/obr.8. 5. Dodać ser ricotta, mleko, mąkę, sól i proszek do pieczenia, wymieszać 20s/obr.3. 6. Dodać wcześniej ubite białka, przemieszać kopystką, a następnie wymieszać 20s/obr.1. 7. Rozgrzać na nieprzywierającej patelni niewielką ilość oleju, na dobrze rozgrzaną patelnię nakładać ciasto tworząc placuszki (Ø ok. 7 cm), smażyć na średnim ogniu ok. 30s z każdej strony. 8. Odsączyć placuszki z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, powtórzyć czynność z pozostałym ciastem, od czasu do czasu dodając na patelnię niewielką ilość oleju. 9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, włożyć do niego kolendrę, papryczkę chili, czosnek i imbir, rozdrobnić 6s/obr.5. 10. Dodać olej sezamowy i olej z pestek winogron, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5. 11. Dodać sok z pomarańczy, sok z limonki i sos sojowy, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5. 12. Dodać krewetki, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.0.5. 13. Podawać pomarańczowe krewetki na obłoczkach z ricotty z placuszkami z ricotty na ciepło.