Policzki wołowe duszone w winie, purée z batatów i brokuły
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | : 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 5 | g tymianku, świeżego tylko liście | 5 | g rozmarynu, suszonego tylko liście | 3 | ząbki czosnku | 180 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 20 | g oliwy z oliwek | 180 | g chudego boczku wędzonego pokrojonego w 1 cm kostkę | 800 - 850 | g policzków wołowych bez tłuszczu i białych błonek, pokrojonych na 7-8 cm kawałki | 200 | g czerwonego wina, wytrawnego | 70 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 35 | g sosu Worcestershire | 1 ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 150 | g marchewki pokrojonej na ukośne 2 cm kawałki | 800 | g batatów pokrojonych w 2 cm kostkę | 300 | g różyczek brokułu | 30 | g masła | 40 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 1 | płaska łyżeczka soli
Przygotowanie
1. Umieść w naczyniu miksującym natkę pietruszki i rozdrobnij ją przez 3s/obr.8.
2. Przełóż rozdrobnioną natkę do innego naczynia i odstaw.
3. Umieść w naczyniu miksującym tymianek i czosnek, a następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.8.
4. Dodaj do naczynia cebulę i rozdrobnij ją przez 5s/obr.5.
5. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego za pomocą kopystki.
6. Dodaj oliwę i boczek, a następnie duś przez 7min/120°C/obr.1.
7. Dodaj policzki wołowe, czerwone wino, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, sos Worcestershire oraz 1 łyżeczkę pieprzu, a następnie gotuj przez 30min/100°C/obr.1.
8. Dodaj marchewkę i gotuj przez 30min/100°C/obr.1.
9. Umieść dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważ do niej bataty. Umieść wkład Varomy i odważ do niego brokuły, a następnie gotuj na parze przez 20min/Varoma/obr.0.5.
10. Zdjmij przystawkę Varoma i odstaw.
11. Przełóż zawartość naczynia miksującego na półmisek.
12. Umieść ugotowane bataty w naczyniu miksującym, dodaj masło, śmietanę, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu i sól, a następnie wymieszaj przez 20s/obr.3, przemieszaj kopystką, a następnie wymieszaj przez 15s/obr.4.
13. Podawaj policzki wołowe posypane rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki, z dodatkiem purée z batatów i brokułów.