Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM6)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 750 | g batatów obranych wyszorowanych, z odciętymi końcówkami, pokrojonych na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika | 500 | g cebuli szalotki w całości | 500 | g cebuli przekrojonej pionowo na pół | 35 | g oliwy z oliwek plus 1 łyżka | 2 | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 5 | ząbków czosnku | 30 | g masła | 2 | łyżki liści tymianku, świeżych | 2 | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 ½ | łyżki musztardy Dijon | 1 ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | 1 | łyżka rozmarynu, świeżego tylko liście | 2 | polędwiczki wieprzowe w całości (po ok. 350g każda) | Sos cebulowo-winny: 20 | g oliwy z oliwek | 10 | g masła | 1 | łyżka cukru | 70 | g wina Porto | 70 | g czerwonego wina półsłodkiego słodkiego | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 150 | g wody
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej bataty i szalotki, odstawić.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Nałożyć tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Założyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone szalotki do szerokiej części podajnika. Użyć popychacza, aby uruchomić Krojenie /Grubo. Przełożyć plastry szalotki do innej miski, odstawić.
3. Ponownie umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Założyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone bataty do szerokiej części podajnika. Użyć popychacza, aby uruchomić Krojenie /Grubo. Przełożyć plastry batatów do dużej miski, dodać 1 łyżkę oliwy, 1 łyżeczkę soli i ¼ łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszać, odstawić. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
5. Włożyć 2 ząbki czosnku do naczynia miksującego, rozdrobnić 3s/obr. 8. Zgarnąć czosnek kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać 15 g oliwy, masło i 1 łyżkę tymianku, dusić bez założonej miarki 2 min 30s/120°C/obr. 1. Rozprowadzić 1 łyżkę zalewy czosnkowo-tymiankowej po dnie naczynia żaroodpornego, następnie ułożyć w nim pionowo plastry batatów. Polać pozostałą zalewą czosnkowo-tymiankową. Przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową, odstawić.
7. Włożyć pozostałe 3 ząbki czosnku do naczynia miksującego, rozdrobnić 3s/obr. 8. Zgarnąć czosnek kopystką ze ścianek na dno naczynia żaroodpornego.
8. Dodać musztardę Dijon, pozostałe 20 g oliwy, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu, paprykę, 1 łyżkę tymianku i rozmaryn, zmiksować 8s/obr. 7. Ułożyć polędwiczki w drugim naczyniu żaroodpornym i posmarować je ze wszystkich stron powstałą marynatą. Przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Włożyć oba naczynia żaroodporne do piekarnika. Piec 25-30 min (180°C). W tym czasie przygotować sos cebulowo-winny.
9. Wlać oliwę do naczynia miksującego, dodać masło, cukier i plastry szalotki, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 0.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodać wino, koncentrat bulionu mięsnego i wodę, odparowywać bez założonej miarki 10 min/120°C//obr. 0.5.
11. Po 25-30 min pieczenia, usunąć folię aluminiową z obu naczyń żaroodpornych. Piec bez przykrycia kolejne 15 min (180°C). Po tym czasie wyjąć naczynie żaroodporne z polędwiczkami. Pokryć mięso sosem cebulowo-winnym. Ponownie włożyć naczynie z polędwiczkami do piekarnika. Piec kolejne 5-10 min (180°C). Podawać polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i dodatkiem pieczonych batatów.