Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Polędwiczki wieprzowe, purée z selera i marchewka na parze: 2 | cebule szalotki przekrojone na pół | 400 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 500 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 250 | g polędwicy wieprzowej bez białych błonek (Ø 5 cm) | ½ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | papryka ostra, mielona do oprószenia mięsa | 200 | g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry | 200 | g pora pokrojonego w 5 mm plastry | 50 | g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | Sos kaparowo-cytrynowy: 1 | ząbek czosnku | 10 | g oleju | 50 | g śmietany, 12% tłuszczu | 1 | łyżeczka skórki otartej z cytryny | 1 | czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej | ¼ | łyżeczki soli (opcjonalnie) | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżeczki kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy | natka pietruszki, świeża, tylko liście drobno posiekana
Przygotowanie
1. Umieść cebulę szalotkę i seler w naczyniu miksującym, rozdrobnij je przez 4s/obr.5.
2. Przełóż rozdrobnione składniki do koszyczka, odłóż.
3. Nalej wodę do naczynia miksującego, dodaj koncentrat bulionu warzywnego.
4. Umieść koszyczek z selerem i cebulą szalotką w naczyniu.
5. Nałóż dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia, umieść na niej polędwicę wieprzową, oprósz solą, pieprzem i papryką.
6. Umieść wkład Varomy na dolnej części, odważ na nim marchewkę, gotuj na parze przez 25-27 min/Varoma/obr.1.
7. Zdejmij przystawkę Varoma, odłóż. Ostrożnie wyjmij koszyczek przy pomocy kopystki.
8. Opróżnij naczynie miksujące, zachowaj płyn z gotowania.
9. Umieść ugotowany seler z cebulą szalotką w naczyniu miksującym, włóż pusty koszyczek, zmiksuj przez 30s/obr.6.
10. Ostrożnie wyjmij koszyczek przy pomocy kopystki, zgarnij składniki ze ścianek naczynia i dna koszyczka.
11. Dodaj śmietanę, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i gałkę muszkatołową do naczynia miksującego, zmiksuj przez 10s/obr.6.
12. Przełóż do innego naczynia, opłucz naczynie miksujące.
13. Umieść czosnek w naczyniu miksującym, dodaj olej, rozdrobnij przez 3s/obr.8.
14. Zgarnij składniki kopystką na dno naczynia miksującego, duś przez 2 min/120°C/obr.1.
15. Dodaj 150g odstawionego płynu z gotowania, śmietanę, startą skórkę cytryny, skrobię, sól i pieprz, zmiksuj przez 5s/obr.5.
16. Dodaj kapary.
17. Umieść przystawkę Varoma z mięsem i marchewką, gotuj przez 3 min/100°C/obr.1.
18. Zdejmij przystawkę Varoma, pokrój mięso w plastry.
19. Podawaj polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym, udekorowane natką pietruszki.