Polędwiczki wieprzowe w sosie chrzanowym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g kaszygryczanej, prażonej | 200 | g kaszygryczanej, niepalonej | 1250 | g wody | 1 ½ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do doprawienia polędwiczek i kalafiora | 400 - 500 | g różyczek kalafiora | 400 - 500 | g różyczek kalafiora mrożonego, uprzednio rozmrożonego | 400 | g polędwicy wieprzowej bez białych błonek, pokrojonej w 0,5 cm skośne plastry | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do doprawienia polędwiczek | tymianek, suszony ilość do doprawienia polędwiczek | tymianek, świeży tylko liście, ilość do doprawienia polędwiczek | 20 | g masła | 20 | g mąki pszennej | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 50 - 70 | g chrzanu, tartego ze słoiczka | 60 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | koperek, świeży posiekany, do podania | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, zważyć w nim kaszę gryczaną, opłukać ją pod bieżącą wodą, a następnie odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli, a następnie włożyć koszyczek z odważoną kaszą. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, zważyć w niej 200-250 g kalafiora i 200 g polędwiczek, oprószyć je solą, tymiankiem i pieprzem.
3. Umieścić wkład Varomy, zważyć w nim pozostałe 200-250 g kalafiora i 200 g polędwiczek, oprószyć je solą, tymiankiem i pieprzem, a następnie gotować na parze przez 17 min/Varoma/obr.4.
4. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć kaszę do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło i roztopić je przez 1 min/60°C/obr.2.
6. Dodać mąkę i gotować przez 2 min/100°C/obr.2.
7. Dodać pozostałe 250 g wody, koncentrat bulionu mięsnego, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, a następnie podgrzewać przez 3 min/90°C/obr.4.
8. Dodać chrzan i śmietanę, a następnie podgrzewać przez 1 min/90°C/obr.2.
9. W tym czasie kaszę, mięso i kalafior przełożyć na talerze i polać sosem. Polędwiczki wieprzowe w sosie chrzanowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne, posypane koperkiem.