Polędwiczki w sosie z suszonych pomidorów

🥘 Składniki

• 600 – 650 g polędwiczek wieprzowych pokrojonych w 2 cm plastry
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka ziół włoskich, mieszanych, suszonych
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• olej do smażenia
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju pozostałego po odsączeniu pomidorów
• 80 g suszonych pomidorów, w oleju (ok. 8 szt.), odsączonych (olej zachować), przekrojonych na pół
• 300 g wody
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• bazylia, świeża tylko liście, do dekoracji
• natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwiczki. Plastry polędwiczki rozbić tłuczkiem na grubość ok. 7 mm, oprószyć solą, pieprzem i ziołami włoskimi, następnie obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju ok. 30 s z każdej strony. Obsmażone polędwiczki umieścić w dolnej części przystawki Varoma (kawałki mięsa mogą na siebie nachodzić), upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej pozostały po odsączeniu pomidorów, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić4 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać suszone pomidory i wodę, nałożyć przystawkę Varoma z mięsem, gotować na parze25 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić, nie zdejmując pokrywy, aby zachować ciepło.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę, dodać skrobię, dokładnie wymieszać.
5. Do naczynia miksującego dodać śmietanę ze skrobią, wymieszać5 s//obr. 2, następnie podgrzewać3 min/90°C//obr. 1. Polędwiczki ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować bazylią. Polędwiczki w sosie z suszonych pomidorów podawać bezpośrednio po przygotowaniu.