Polędwica z tuńczyka w nori
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Majonez wasabi: 1 | czubata łyżeczka proszku wasabi | 1 | łyżka wody | 100 | g majonezu | Polędwica z tuńczyka w nori: 10 | g korzenia imbiru, świeżego | 50 | g pasty miso ciemnej | 50 | g sosu sojowego | 1 | łyżka brązowego cukru | 40 | g mirinu | 30 - 40 | g soku z limonki świeżo wyciśniętego | 100 | g awokado pokrojonego w 3 mm półplastry | 400 | g tuńczyka, świeżego (jeden płat) | 20 | g oleju sezamowego | 20 | g octu ryżowego | 150 | g pora pokrojonego w 3 mm plastry | 1 - 2 | płaty wodorostów nori do sushi | woda do zwilżenia wodorostów | ziarna sezamu do posypania | 3 - 4 | rzodkiewki pokrojone w 2 mm plastry
Przygotowanie
1. Umieścić miseczkę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej majonez, dodać wasabi i wodę, dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki do momentu podania.
2. Włożyć imbir do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 3s/obr.6.
3. Zebrać kopystką imbir ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać pastę miso, sos sojowy, cukier, sos mirin i sok z limonki, wymieszać przez 10s/obr.3.
4. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić drugą miseczkę, odmierzyć do niej 65g awokado, odstawić.
5. Płat tuńczyka przekroić wzdłuż na pół, nie rozcinając go do końca, wypełnić kieszeń odmierzonym wcześniej awokado.
6. Umieścić tuńczyka na arkuszu folii spożywczej, skropić 2-3 łyżkami marynaty z naczynia miksującego i szczelnie owinąć folią.
7. Ułożyć tuńczyka w dolnej części przystawki Varoma, odstawić na 10 min do zamarynowania.
8. Dodać do naczynia miksującego olej sezamowy i ocet ryżowy, odparowywać przez 2min/120°C/.
9. Dodać pora, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 7min/Varoma//.
10. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 5 min do ostudzenia. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego, odparowywać przez 3min/120°C//.
11. Przełożyć pora wraz z sosem na półmisek, odstawić.
12. Delikatnie przełożyć tuńczyka na deskę do krojenia, ostrożnie usunąć folię spożywczą.
13. Szczelnie owinąć tuńczyka wodorostami nori, zwilżając brzegi wody, aby się skleiły.
14. Pokroić tuńczyka w nori w plastry o grubości ok. 1 cm, układać na ugotowanym porze.
15. Posypać tuńczyka w nori sezamem, udekorować pozostałym awokado i plastrami rzodkiewki.
16. Podawać polędwicę z tuńczyka w nori bezpośrednio po przygotowaniu z majonezem wasabi.