Polędwica wieprzowa w sosie musztardowym

🥘 Składniki

• 450 g polędwicy wieprzowej pokrojonej w 2 cm plastry
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g pieczarek pokrojonych w 2-3 mm plastry
• 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• 100 g mleka
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 75 g białego wermutu
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka musztardy angielskiej
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
• natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę. Za pomocą tłuczka delikatnie rozbić polędwicę na 1 cm plastry, następnie oprószyć je z obu stron solą i i ½ łyżeczki pieprzu.
2. Na pokrywie naczynia miksującego ponownie postawić miskę, odważyć do niej pieczarki, następnie umieścić je razem z plastrami polędwicy w koszyczku, układając naprzemiennie warstwami, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mleko, śmietanę, wermut, musztardę francuską, musztardę angielską i koncentrat bulionu drobiowego, włożyć koszyczek, gotować na parze10 min/Varoma/obr. 2. Zawartość koszyczka przemieszać kopystką, gotować na parze kolejne5 min/Varoma/obr. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać skrobię kukurydzianą, podgrzewać2 min/80°C/obr. 3. Polędwicę wieprzową i pieczarki ułożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem musztardowym.
6. Polędwicę wieprzową w sosie musztardowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną natką pietruszki.