Podudzia z kurczaka w sosie puttanesca (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 800 | g podudzi z kurczaka, ze skórą z kością (8 szt.) | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | 1 - 1 ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 ¼ | łyżeczki soli | olej rzepakowy do podsmażenia podudzi | 4 | ząbki czosnku | 10 - 20 | g czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 20 | g oliwy z oliwek | 20 | g filetów z anchois, z puszki, solonych odsączonych z oleju | 30 | g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy | 700 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 200 | g wody | 10 - 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 - 2 | szczypty cynamonu, mielonego | ½ | łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego | 1 ½ | łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 80 | g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy | natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać podudzia, posypać papryką słodką, papryką ostrą, ½-¾ łyżeczki pieprzu czarnego i 1½ łyżeczki soli, pozostawić na 30 min w temperaturze pokojowej, aby się zamarynowały.
2. Rozgrzać olej na patelni, następnie obsmażyć zamarynowane podudzia z każdej strony do uzyskania złotobrązowej skórki, przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, odstawić.
3. Umieścić czosnek, chili i natkę pietruszki w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić 3s/obr.8, a następnie zebrać składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
4. Dodać oliwę, anchois i kapary, dusić 5min/120°C//obr.1, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić.
5. Założyć osłonę noża miksującego, umieścić w naczyniu miksującym podsmażone podudzia, dodać duszony czosnek z chili, anchois i kaparami, przecier pomidorowy, wodę, sok z cytryny, cynamon, pieprz cayenne, cukier, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu czarnego i ¾ łyżeczki soli, gotować 30min/98°C//obr.
6. Dodać oliwki, gotować 80min/98°C//obr. Ostrożnie wyjąć podudzia za pomocą szczypiec kuchennych, ułożyć na półmisku. Przelać ostrożnie sos z naczynia miksującego na mięso, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego.
7. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane natką pietruszki.