Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Polędwica wieprzowa à la Wellington: 1 | łyżka masła | 1 | polędwica wieprzowa (ok. 500g, 30 cm długości), w jednym kawałku, bez ścięgien i białych błonek | 1 | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g masła | 200 | g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego | 20 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 20 | g wody | 1 | opakowanie ciasta francuskiego (ok. 275g, 40 x 25 cm, patrz wskazówka) | 2 | łyżki bułki tartej | 12 | plastrów boczku parzonego, wędzonego | 1 | jajko roztrzepane | Szampański sos: 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 10 | g masła | 150 | g szampana | 150 | g wina musującego, typu Prosecco | 150 | g wody | 1 | łyżkę skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżkę skrobi kukurydzianej | 1 | łyżeczkę koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostkę bulionu mięsnego (na 0,5 l)
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, dodać polędwicę, posypać ¾ łyżeczki soli i pieprzem, a następnie odstawić.
2. Rozgrzać 1 łyżkę masła na patelni na dużej mocy i obsmażyć polędwicę ze wszystkich stron na brązowo (około 1 min z każdej strony). Przełożyć mięso na talerz i odstawić do ostudzenia.
3. Włożyć cebulę i pozostałe 20 g masła do naczynia miksującego, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, dusić bez pokrywki 5min/120°C/obr.1.
4. Dodać groszek, natkę pietruszki, wodę i pozostałą ¼ łyżeczki soli, zmiksować 5s/obr.6. Zgarnąć składniki kopystką, zmiksować ponownie 5s/obr.6, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić.
5. Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
6. Na przygotowanej blasze ułożyć płat ciasta francuskiego. Posypać środek ciasta bułką tartą, następnie ułożyć plastry boczku, tworząc prostokąt (ok. 35 x 20 cm). Posmarować plastry boczku połową nadzienia z groszku. Na środku ułożyć ostudzaną polędwicę i posmarować pozostałą połową nadzienia. Zawinąć plastry boczku wokół polędwicy. Pokroić ciasto na ukośne paski (1,5 cm) z dwóch stron polędwicy, a następnie zapleść je, delikatnie dociskając. Posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem.
7. Piec 25-30 min (220°C) na drugiej od dołu półce piekarnika, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. Wyjąć upieczone mięso i odstawić na 15 min.
8. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek i przełożyć bitą śmietanę do innego naczynia, odstawić.
9. Włożyć cebulę i masło do naczynia miksującego, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, dusić bez pokrywki 3min/120°C/obr.1.
10. Dodać szampana, wodę, skrobię ziemniaczaną i koncentrat bulionu mięsnego, wymieszać 10s/obr.4. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego i gotować 8min/100°C/obr.2. Przecedzić sos przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, dodać bitą śmietanę i delikatnie wymieszać kopystką.
11. Podawać pokrojoną polędwicę wieprzową à la Wellington z szampańskim sosem.