Pływające wyspy

1. Wlać mleko, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy do naczynia miksującego, podgrzewać przez 7 minut w temperaturze 80°C i prędkości 4, a następnie wymieszać przez 5 minut z prędkością 5. Gotowy krem wlać do pucharków, w których będzie podawany, i odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 2. Wsypać cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, zmielić przez 15 sekund z prędkością 10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 3. Założyć motylek. Wlać białka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać sól, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, podgrzewać przez 4 minuty w temperaturze 70°C i prędkości 1. Dodać rozdrobniony cukier, podgrzewać kolejne 2 minuty w temperaturze 70°C i prędkości 3.5. Wyjmować łyżką porcje białka i układać do odsączenia na wkładzie Varomy, tworząc wyspy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Włożyć pistacje do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 7. 5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondel, odważyć do niego cukier, dodać wodę. Zagotować na kuchence, ciągle mieszając, aż do zrumienienia. Gotowy karmel od razu zdjąć z kuchenki. 6. Na ostudzonym kremie ułożyć wyspy z białka. Posypać rozdrobnionymi pistacjami i przy pomocy łyżeczki ozdobić nitkami karmelu. Pływające wyspy podawać schłodzone.