Placki ziemniaczane po zbójnicku
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | : 60 | g oscypka pokrojonego na 3 cm kawałki | 60 | g wędzonego sera żółtego typu Rolada Ustrzycka, pokrojonego na 3 cm kawałki | Gulasz: 250 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 20 | g smalcu | 20 | g oleju rzepakowego | 500 - 600 | g wołowinygulaszowej pokrojonej w 3 cm kostkę | 350 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 60 | g koncentratu pomidorowego | 1 | liść laurowy, suszony | 3 | ziarna ziela angielskiego | 6 | owoców jałowca rozgniecionych | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki | 100 | g żółtej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki | 100 | g pieczarek pokrojonych w ćwiartki | 100 - 120 | g chudego boczku, wędzonego pokrojonego w 1 cm kostkę | 20 | g mąki pszennej | 1 | łyżka pudru zgrzybów (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka papryki ostrej, mielonej | ½ | łyżeczki rozmarynu, suszonego | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¾ - 1 | łyżeczka soli | Placki ziemniaczane: 1200 | g ziemniaków pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | 120 - 150 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | ząbki czosnku | 120 | g płatków owsianych, błyskawicznych | 120 | g płatków jaglanych błyskawicznych | 3 | jajka | 1 | łyżeczka majeranku, suszonego | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego | 2 - 2 ½ | łyżeczki soli | olej rzepakowy do smażenia | natka pietruszki, świeża, tylko liście ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść oscypek w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10s/obr.6.
2. Przełóż rozdrobniony oscypek do innego naczynia i odłóż.
3. Umyj naczynie miksujące.
4. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj smalec i rozdrobnij przez 5s/obr.5.
5. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek naczynia miksującego na jego dno i duś przez 3min/120°C/obr.1.
6. Dodaj wołowinę i duś przez 5min/120°C//obr.
7. Dodaj 250g wody, koncentrat bulionu mięsnego, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec, a następnie gotuj przez 40min/100°C//obr.
8. Dodaj paprykę, pieczarki i boczek, a następnie gotuj przez 15min/100°C//obr.1.
9. Na pokrywie naczynia miksującego umieść kubek, odważ do niego mąkę i pozostałe 100g wody, dokładnie wymieszaj i odłóż.
10. Dodaj do naczynia miksującego mieszankę wody i mąki, puder grzybowy, paprykę ostrą, rozmaryn, pieprz i sól, a następnie gotuj przez 10min/100°C//obr.1.
11. Przełóż do innego naczynia, przykryj folią i odłóż w ciepłe miejsce. Umyj naczynie miksujące.
12. Włóż do naczynia miksującego ziemniaki, cebulę, czosnek, dodaj płatki owsiane, jajka, majeranek, pieprz i sól, a następnie rozdrobnij przez 45s/obr.5.
13. Przełóż do innego naczynia.
14. Rozgrzej olej na patelni na kuchence.
15. Nałóż 4-5 czubatych łyżek masy ziemniaczanej na patelnię, spłaszczając je za pomocą łyżki, tworząc placki o średnicy około 20 cm.
16. Smaż placki z obu stron na średniej mocy palnika, aż uzyskają złotobrązowy kolor i będą chrupiące.
17. Odłóż usmażone placki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
18. Powtórz czynności z punktów 15-17 dla pozostałych 5 placków.
19. Podawaj placki ziemniaczane po zbójnicku na ciepło, posypane rozdrobnionym oscypkiem i udekorowane natką pietruszki, wraz z przygotowanym wcześniej gulaszem.