Placki z cukinii i kukurydzy z domową ricottą

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ricotta: 1500
• g mleka tłustego (min. 3,2%)
• 40 g octu, białego
• Placki: 250 – 300
• g cukinii pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 cebula szalotka przekrojona na pół
• 1 zielona cebulka ze szczypiorkiem tylko biała część, przekrojona na pół
• 40 g masła
• 200 g maślanki
• 170 g mąki pszennej
• 2 jajka
• ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 130 g kukurydzy, konserwowej odsączonej z zalewy
• olej do smażenia
• pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, do podania
• zioła, świeże do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać10 min/80°C/obr. 2. W tym czasie dolną część przystawki Varoma wyłożyć podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce, odstawić.
2. Do naczynia miksującego dodać ocet, podgrzewać3 min/90°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby mleko rozdzieliło się na ser i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego stopniowo przelewać do przygotowanej wcześniej przystawki Varoma, odstawić na 10-60 min do odsączenia, upewniając się, że dno Varomy nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wariant). Kontynuować przygotowanie przepisu. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć cukinię, rozdrobnić3 s/obr. 7. Rozdrobnioną cukinię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 7. Przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać maślankę, mąkę, jajka, proszek do pieczenia, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Ricottę odcisnąć z nadmiaru płynu (patrz wskazówka), przełożyć do miski, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, wymieszać, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać odsączoną cukinię (patrz wskazówka), 90 g ricotty i kukurydzę, wymieszać10 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
8. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Za pomocą łyżki nabierać porcje ciasta i nakładać na rozgrzaną patelnię, formując małe placki (Ø 5-6 cm, grubość ok. 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru, następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. W ten sam sposób usmażyć pozostałe placki (patrz wskazówka). Placki z cukinii i kukurydzy podawać z dodatkiem domowej ricotty, pomidora i świeżych ziół bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.