Placek lotaryński
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g seragruyère pokrojonego na kawałki | (opcjonalnie) | 50 | g sera żółtego pokrojonego na kawałki | (opcjonalnie) | Ciasto: 150 | g mąki pszennej plus dodatkowa porcja do posypania formy i oprószenia | 75 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa porcja do natłuszczenia formy | ½ | łyżeczki soli | 50 | g wody | Dodatki: 200 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w kostkę | 4 | jajka | 50 | g mleka | 100 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | ¼ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieścić ser gruyère w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10 sekund z prędkością 7 obrotów.
2. Przełożyć rozdrobniony ser do innej miski i odstawić.
3. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Natłuścić masłem i oprószyć mąką formę do tarty o średnicy 26 cm, a następnie odstawić.
4. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać masło, sól i wodę, a następnie wymieszać przez 20 sekund z prędkością 4 obrotów.
5. Mieszać przez kolejne 10 sekund z prędkością 2 obrotów, aż ciasto odejdzie od noży.
6. Wyjąć ciasto z naczynia miksującego i uformować kulę.
7. Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie i wyłożyć nim przygotowaną formę do tarty, nakłuwając je widelcem, aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza. Umyć naczynie miksujące.
8. Umieścić boczek w naczyniu miksującym i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C. Odsączyć boczek z nadmiaru tłuszczu w koszyczku i odstawić.
9. Wbić jajka do naczynia miksującego, dodać mleko, śmietanę, sól i pieprz, a następnie wymieszać przez 30 sekund z prędkością 4 obrotów.
10. Ułożyć kawałki boczku na cieście i zalać masą jajeczną. Posypać rozdrobnionym serem.
11. Piec przez 25 minut w temperaturze 180°C lub do momentu, aż nadzienie nabierze złotobrązowego koloru. Podawać placek lotaryński na ciepło lub po ostudzeniu.