Pizza z klopsikami w pikantnym sosie
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Ciasto na pizzę: 240 | g wody letniej | 10 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka cukru | 400 | g mąki pszennej chlebowej typu 650-750 | 1 | łyżeczka soli | oliwa z oliwek do natłuszczenia miski | Klopsiki i pikantny sos: 30 | g białego chleba świeżego czerstwego, pokrojonego na kawałki | 60 | g mleka | 150 | g sera mozzarella odsączonego z solanki na papierowych ręcznikach, pokrojonego w 8 mm plastry | 150 | g sera scamorza pokrojonego w 8 mm plastry | 100 | g papryk, różnokolorowych bezgniazd nasiennych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki | 30 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 30 | g sergrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 2 | ząbki czosnku | 250 | g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 25 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia Varomy | 20 | g cebuli | 1 | czerwoną papryczkę chili, świeżą bezgniazd nasiennych, pokrojoną na kawałki | 1 | papryczka chili, suszona | 500 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | szczypta oregano, suszonego | liście bazylii, świeże do dekoracji
Przygotowanie
1. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać drożdże, cukier, mąkę i sól, wyrobić ciasto przez 3 minuty.
2. Natłuścić dużą misę oliwą za pomocą pędzelka, przełożyć do niej wyrobioneciasto i uformować w kulę. Przykryć misę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na około 1,5 godziny lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej chleb i mleko, odstawić do namoczenia.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić misę, odważyć do niej ser mozzarella i papryki różnokolorowe, odstawić do lodówki.
6. Włożyć parmezan do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10s/obr.10, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Włożyć natkę pietruszki i 1 ząbek czosnku do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5s/obr.7, zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno.
8. Dodać rozdrobniony parmezan, odciśnięty chleb, mięso, jajko, 1/2 łyżeczki soli i pieprz, wymieszać przez 10s/obr.5, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
9. Natłuścić oliwą dolną część przystawki Varoma, uformować nieduże klopsiki (Ø 2-3 cm) i ułożyć je w przygotowanej przystawce Varoma, odstawić.
10. Włożyć cebulę, pozostały 1 ząbek czosnku i chili do naczynia miksującego, dodać oliwę, rozdrobnić przez 5s/obr.5, zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno, dusić przez 3 minuty/120°C/obr.1.
11. Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i pozostałą 1/4 łyżeczki soli, nałożyć przystawkę Varoma z klopsikami, gotować na parze przez 20 minut/Varoma/obr.1.
12. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić do przestygnięcia.
13. Oprószyć lekko mąką przygotowany arkusz papieru do pieczenia, rozwałkować na nim wyrośnięte ciasto na prostokąt (40 x 30 cm) i umieścić wraz z papierem na odwróconej do góry dnem blasze do pieczenia lub dużej desce.
14. Odłożyć 3 łyżki sosu pomidorowego. Na cieście równomiernie rozłożyć resztę przestudzonego sosu, posypać oregano, równomiernie rozłożyć ser, paprykę i klopsiki. Klopsiki polać odłożonym sosem.
15. Ostrożnie zsunąć pizzę razem z papierem do pieczenia na rozgrzany kamień do pizzy. Piec 15-18 minut w temperaturze 230°C.
16. Podawać pizzę z klopsikami w pikantnym sosie bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną bazylią.