Pizza w dwóch smakach

Składniki: Składniki: | : 100 | g sera żółtego np. ementaler edam, pokrojonego na kawałki | Ciasto na pizzę: 190 | g wody | 15 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | opakowanie suchych drożdży (7-8g, patrz wskazówka) | 300 | g mąki pszennej chlebowej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 1 | łyżeczka soli | Sos śmietanowy z boczkiem: 50 | g cebuli pokrojonej w piórka | 100 | g kostek boczku | 10 | g oliwy z oliwek | 30 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 30 | g śmietany, 36% tłuszczu | 1 | szczypta soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | Sos bolognese: 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 50 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 50 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 100 | g mięsa mielonego wołowego (patrz wskazówka) | 50 | g pieczarek pokrojonych w plastry | 50 | g pieczarek marynowanych odsączonych z zalewy, pokrojonych w plastry | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka oregano, suszonego Przygotowanie: 1. Umieścić ser w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.7. Następnie przełożyć do innej miski i odstawić. 2. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać drożdże, mąkę i sól, a następnie wyrobić ciasto przez 3 min. Przełożyć ciasto na blat oprószony mąką, uformować kulę. Umieścić w misce, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. 3. Podczas wyrastania ciasta, przygotować sosy. Pod koniec czasu wyrastania, ostrożnie umieścić kamień do pizzy "Paul" na najniższym poziomie rozgrzanego do 220°C piekarnika. 4. Przygotować arkusz papieru do pieczenia o wymiarach około 45 x 38 cm i odstawić. 5. Umieścić cebulę i boczek w naczyniu miksującym, dodać oliwę i dusić przez 3 min/120°C/obr.1. Następnie przecedzić zawartość naczynia przez koszyczek. 6. Włożyć odcedzoną cebulę z boczkiem do naczynia miksującego, dodać śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie wymieszać przez 5s/obr.2. Przełożyć do innej miski i odstawić. 7. Umieścić cebulę, czosnek i marchewkę w naczyniu miksującym, dodać oliwę i rozdrobnić przez 3-5s/obr.5. 8. Dodać przecier pomidorowy, mięso, pieczarki, sól, pieprz i oregano, a następnie dusić bez założonej miarki przez 5 min/120°C/obr. 9. Lekko oprószyć mąką przygotowany arkusz papieru do pieczenia, następnie rozwałkować na nim wyrośnięte ciasto na kształt prostokąta (40 x 30 cm) i umieścić wraz z papierem na odwróconej do góry dnem blasze do pieczenia lub dużej desce. 10. Na jednej połowie przygotowanego ciasta wyłożyć sos bolognese, a na drugiej połowie sos śmietanowy z boczkiem. Całość posypać rozdrobnionym serem. 11. Ostrożnie zsunąć pizzę razem z papierem do pieczenia na rozgrzany kamień do pizzy i piec przez 25-30 min (220°C). 12. Pizzę w dwóch smakach podawać bezpośrednio po przygotowaniu.