Pizza rzymska

1. Umieść 300 g mąki, drożdże, cukier i 350 g wody w naczyniu miksującym, a następnie podgrzewaj przez 5 minut w temperaturze 37°C, przy prędkości 3. 2. Dodaj pozostałe 200 g mąki, sól i oliwę, a następnie wyrób ciasto przez 3 minuty. 3. Przełóż ciasto na lekko natłuszczony blat, delikatnie spłaszcz je i sformuj w kulę, po czym umieść w dużej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut. Powtórz te czynności. 4. Umieść przygotowane ciasto w misce przykrytej folią spożywczą w lodówce na 12 godzin. Umyj naczynie miksujące. 5. Natłuść oliwą arkusz papieru do pieczenia (około 40 x 40 cm), a następnie umieść go na dnie dolnej części przystawki Varoma, wyłóż ją przygotowanym papierem. 6. Podziel ciasto na dwie części i ułóż je obok siebie w przygotowanej przystawce Varoma, używając natłuszczonych dłoni. 7. Wlej pozostałe 500 g wody i sok z cytryny do naczynia miksującego, nałóż dolną część przystawki Varoma z ciastem i uruchom fermentowanie przez 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 70°C. 8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i odłóż je. 9. Przełóż pierwsze wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat, uformuj kwadrat o wymiarach 30 x 30 cm, delikatnie rozciągając i ugniatając je palcami, a następnie umieść na przygotowanej blasze. Powtórz te czynności z drugim ciastem. 10. Posmaruj pizze cienką warstwą passaty. Piecz przez 10 minut na najniższej szynie piekarnika, a następnie ostrożnie przenieś blachy na środkową szynę i piecz przez kolejne około 10 minut. 11. Podawaj pizzę rzymską pokrojoną na kawałki, skropioną oliwą.