Pizza na żytnio-pszennym cieście z sosem pomidorowo-paprykowym

1. Umieścić żyto w naczyniu miksującym i zmielić przez 1 minutę z prędkością 10. 2. Przesypać zmielone żyto do innej miski i odstawić. 3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać drożdże i cukier, nagrzewać przez 2 minuty w temperaturze 37°C z prędkością 2. 4. Dodać zmielone żyto, mąkę, oliwę i sól, wyrobić ciasto przez 2 minuty. 5. Przełożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. 6. Umyć naczynie miksujące. 7. Włożyć ser edamski i ser gouda do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 7 sekund z prędkością 6. 8. Przełożyć rozdrobniony ser do innej miski i odstawić. 9. Włożyć cebulę i paprykę do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 8 sekund z prędkością 4. 10. Dodać oliwę do naczynia miksującego i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1. 11. Dodać przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, słodką paprykę, pieprz cayenne i cukier, przykryć koszyczkiem i gotować przez 4 minuty w temperaturze 100°C z prędkością 1. 12. Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C. 13. Rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia, przenieść na blachę, posmarować powstałym sosem i posypać rozdrobnionym serem. 14. Piec przez 8-12 minut na dolnej szynie piekarnika. 15. Pokroić pizzę na żytnio-pszennym cieście z sosem pomidorowo-paprykowym na kawałki i podawać na ciepło.