Pizza na żytnio-pszennym cieście z sosem pomidorowo-paprykowym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto na pizzę: 100
• g ziaren żyta
• 200 g wody
• 20 g drożdży świeżych pokruszonych
• 1 szczypta cukru
• 250 g mąki pszennej
• 25 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• Dodatki: 120
• g sera edam pokrojonego na kawałki
• 120 g sera ementaler, pokrojonego na kawałki
• 120 g seragouda pokrojonego na kawałki
• 60 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 200 g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 250 g przecieru pomidorowego
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 – 2 szczypty pieprzu cayenne, mielonego
• 1 łyżeczka cukru

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać żyto, zmielić1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i cukier, podgrzewać2 min/37°C/obr. 2.
3. Dodać zmielone żyto, mąkę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 45 min lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć ser edamski i ser gouda, rozdrobnić7 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i paprykę, rozdrobnić8 s/obr. 4. Składniki zgarnąć ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać oliwę, dusić3 min/120°C//obr. 1.
7. Dodać przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, słodką paprykę, pieprz cayenne i cukier, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować4 min/100°C//obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 250°C.
8. Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto, papier wraz z rozwałkowanym ciastem przenieść na blachę, posmarować powstałym sosem, posypać rozdrobnionym serem, piec 8-12 min (250°C), na dolnej szynie piekarnika.
9. Pizzę na żytnio-pszennym cieście z sosem pomidorowo-paprykowym kroić na kawałki i podawać na ciepło.