Pizza bianca z długodojrzewającą szynką i pomidorkami

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto: 220
• g wody letniej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
• 20 g świeżych drożdży pokruszonych
• 2 łyżeczki suchych drożdży (8g)
• 400 g mąki pszennej
• 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka soli
• Sos beszamelowy: 20
• g masła
• 20 g mąki pszennej
• 200 g mleka
• ¼
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej
• Pizza bianca: 100
• g cukinii pokrojonej w 1-2 mm plastry
• 100 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 40 g sera parmezan pokrojonego w cienkie płatki (patrz wskazówka)
• mąka pszenna ilość do oprószenia blatu
• 4 plastry szynki długodojrzewającej np. prosciutto serrano, porwanej na kawałki
• pieprz czarny, świeżo mielony ilość do smaku
• (opcjonalnie)
• rukola ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier, drożdże, mąkę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. lub do czasu, aż podwoi objętość. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić3 min/100°C/obr. 1.
3. Dodać mąkę, dusić2 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać6 min/90°C/obr. 4.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukinię i pomidorki, odstawić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej parmezan, odstawić.
8. Ciasto podzielić na 2 równe części. Jedną część pozostawić w misce, drugą rozwałkować na oprószonym mąką blacie w koło (Ø ok. 30 cm). Przełożyć na przygotowaną blachę.
9. Na pizzy rozsmarować połowę sosu beszamelowego, rozłożyć połowę szynki i odważone wcześniej dodatki: połowę cukinii i połowę pomidorków.
10. Piec 12-15 min (250°C) na najniższej szynie piekarnika. Pizzę przełożyć na talerz, oprószyć pieprzem, pokroić na kawałki. Czynność powtórzyć dla pozostałej części ciasta i dodatków (patrz wskazówka). Pizzę bianca z długodojrzewającą szynką i pomidorkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną płatkami parmezanu i rukolą.