Pizza bianca z długodojrzewającą szynką i pomidorkami
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 220 | g wody letniej | 1 | łyżeczka cukru | 1 | łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku | 20 | g świeżych drożdży pokruszonych | 2 | łyżeczki suchych drożdży (8g) | 400 | g mąki pszennej | 30 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski | 1 | łyżeczka soli | Sos beszamelowy: 20 | g masła | 20 | g mąki pszennej | 200 | g mleka | ¼ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu białego, mielonego | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | Pizza bianca: 100 | g cukinii pokrojonej w 1-2 mm plastry | 100 | g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół | 40 | g sera parmezan pokrojonego w cienkie płatki (patrz wskazówka) | mąka pszenna ilość do oprószenia blatu | 4 | plastry szynki długodojrzewającej np. prosciutto serrano, porwanej na kawałki | pieprz czarny, świeżo mielony ilość do smaku | (opcjonalnie) | rukola ilość do podania
Przygotowanie
1. Umieścić wodę, cukier, drożdże, mąkę, oliwę i sól w naczyniu miksującym, następnie wyrobić ciasto przez 2 minuty.
2. Natłuścić miskę oliwą za pomocą pędzelka, przełożyć do niej wyrobioneciasto, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Umyć naczynie miksujące, następnie umieścić w nim masło i podgrzewać przez 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 1.
4. Dodać mąkę i dusić przez 2 minuty w temperaturze 120°C na obrotach 1.
5. Dodać mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 90°C na obrotach 4.
6. Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C, a blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej cukinia i pomidorki.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę i odważyć do niej parmezan.
9. Podzielić ciasto na 2 równe części, jedną pozostawić w misce, a drugą rozwałkować na oprószonym mąką blacie w koło (około 30 cm średnicy) i przełożyć na przygotowaną blachę.
10. Na pizzy rozsmarować połowę sosu beszamelowego, rozłożyć połowę szynki i przygotowane wcześniej dodatki: połowę cukinii i połowę pomidorków.
11. Piec przez 12-15 minut na najniższej szynie piekarnika w temperaturze 250°C. Pizzę przełożyć na talerz, oprószyć pieprzem i pokroić na kawałki.
12. Powtórzyć czynności z punktów 9-11 dla pozostałej części ciasta i dodatków.
13. Podawać pizzę bianca z długodojrzewającą szynką i pomidorkami bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną płatkami parmezanu i rukolą.